《餐桌上的幸福》／濃情巧克力 甜在心裏
(2001/07/02 00:00)
文／蘿莉.柯文
說起巧克力，我偏好最簡單、最純粹的。因為堅持這一點，我做了巧克力蛋白甜餅，一種必須等到天氣合宜才能製作的點心；此外，還有巧克力威法餅（wafer），而且這種薄脆餅給了我一記教訓呢。
在一個春天的夜晚，我做這種威法餅搭配水果沙拉招待朋友，吃了之後才發覺這餅完全沒味。沒有人說很喜歡，但我又無法忍受就這麼扔掉，於是決定把餅全裝進錫罐裡，接連數日都沒去理它們。
一天下午當我的血糖降低而且差不多是午茶時間，我突然想起我的巧克力威法餅。『聊勝於無嘛。』我安慰自己說，隨即咬了一口餅。天哪，真是好吃得不得了！那餅有著濃厚而且美妙的巧克力味，而且又硬又脆。原來這種威法餅必須放上兩、三天，讓味道隨著時間趨於成熟，而且它絕對值得等待。
當然，假使你即將為巧克力瘋子辦一場晚餐派對，你也知道烘焙專賣店為何存在：所以說，在這頓晚餐的最後，你大可歇歇腿，享用不是你烘烤的巧克力甜點。
老式的蒸巧克力布丁
1融化兩盎司的苦甜巧克力。靜置放涼。
2把半杯糖過篩。
3打勻一個蛋。慢慢加入篩過的糖並攪打至乳霜狀。
4加入融化的巧克力，之後再加進一湯匙融化且冷卻的奶油。
5把一杯中筋麵粉過篩，之後再與半茶匙泡打粉一起過篩。把麵粉分成三等份，把半杯牛奶也分成三等份，兩者輪流的加入蛋液中。每添加一次麵粉和牛奶，都必須攪打到混合物平滑為止。
6倒入一只抹過奶油的布丁模子。頂上覆以蠟紙，並用橡皮圈封緊，然後放入一只平鍋裡蒸一小時。
巧克力威法餅
1融化二盎司的巧克力。
2放入一杯糖和半杯融化的奶油。
3把兩顆蛋的蛋黃放入已打發的蛋白裡，拌入巧克力混合液中。
4放入半杯麵粉和半茶匙香草精。
5把混合液鋪平在一只均勻塗過奶油的平底鍋裡。放進三百五十度的烤箱，隨後慢慢把溫度降至三百度。
6這份食譜並未告訴你需要烤多長時間。我說大概十至十二分鐘。趁溫熱時切成方塊。
7冷卻後，先不要吃，放入一只錫罐中，至少兩天以後才開始食用。
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