《台灣歷史與美食》／台灣菜特色 民主的自然融合
(2001/10/17 00:00)
澳洲僑務委員／邱萬土撰
台灣歷史與美食
前言
台灣的歷史、政治、與各種文化是非常深奧與多元。從這次的美食展可以看出台灣的飲食文化是經過長時間外來文化的影響而形成。從飲食文化，可以看出台灣文化的自有深奧特質。
這島上的飲食習慣有多種來源。每種習慣代表它不同的文化背景。在多種習慣的層層累積了今天的台灣歷史，台灣豐富的文化已經比各種傳進來的單一文化複雜且深度得多。融合的台灣文化，尤其是飲食文化有它的主體性和獨特性。
在台灣出現的各種名菜是傳來台灣以後，經過幾個世紀的改良而成型。在改良的過程中，一方面是吸取各地的精髓，一方面是靠著本地廚師的技術，再加上台灣的特殊配料而形成。在亞洲(也包括台灣)，佛教、道教等宗教也會影響烹飪文化。
這次的美食展分成二部份。第一部份是把台灣的食物分為三個大歷史年代，這三個歷史年代是以族群影響來區分。另外一部份是展覽台灣各重要節慶的食物與習俗。有些食物是台灣特有的東西。如蚵仔麵線、鼠麴粿。有些食物和世界各地其他華人略同，但煮法與材料則略異。
像台灣各種的不同外來文化以及政治、族群一樣，台灣菜有它的主體性與獨特性，今天的台灣菜已是一種民主的自然融合。您們看了這展覽以後，就會想嚐嚐台灣的美味，同時您們也會了解台灣豐富的歷史與文化。雖然台灣的歷史與文化受盡了以前統治者戮力的貶抑，這次的台灣美食展希望能擺脫陳舊來滿足各位對台灣400年歷史求知若渴的慾望。
（這本小書是澳洲僑務委員邱萬土先生，特別為澳洲台灣同鄉聯誼會舉辦之“台灣美食與節慶展”所撰寫，原書以中英文呈現。）
．台灣歷史與美食一／台灣菜特色 民主的自然融合
．台灣歷史與美食二／寶島的烹飪文化 分三個大年代
．台灣歷史與美食三／日本人的烹調技術深「殖」台灣
．台灣歷史與美食四／陳水扁的國宴出現碗粿 用蕃薯葉當裝飾
．台灣歷史與美食五／結論──蛻變中的島國
． New！！寰宇論壇／海外華人自闢論壇請進……
- 將本新聞加入網路書籤：
- 人氣新聞
