台灣歷史與美食三／日本人的烹調技術深「殖」台灣
(2001/10/17 00:00)
澳洲僑務委員／邱萬土撰
二、西元1895~1945年: 日本殖民地統治時代
1895年清國與日本，為了朝鮮問題發生甲午戰爭，清國戰敗而以二千公里以外毫不相干的台灣割讓給日本，日本統治台灣50年，第二次世界大戰結束，日本放棄台灣主權時，在台灣島上的日本人約有50萬人。
日本的文化、價值觀念與語言，對台灣文化造成深度的影響。如果不是在二次大戰以後來台講北京話的國民黨政府千方百計禁止日本文化的流傳，否則日本文化對台灣文化的影響會更深遠。
台灣割讓給日本，消息傳來民眾嘩然，台灣民主國於1895年5月21日宣佈獨立，推舉唐景嵩擔任總統，國旗為藍地黃虎，印製銀票與郵票。唐景嵩就職10日即由淡水逃走，在動亂中由辜顯榮等迎日軍進台北城。
日本領台初期，此起彼落之抗日行動還是持續著，為安撫居民，日本對台措施寬猛並施。郵政、鐵路、港灣積極開發，農田灌溉以及稻米品種的改良而形成世界第一次的綠色革命。
在日本統治期間，孫中山在清朝時期的共和活動以及推翻滿清後鼓吹的漢滿蒙回藏苗的中華民族口號，對台灣並沒造成影響，因此沒人響應。反而是在世界各地社會主義的崛起倒是給在台灣的日本統治者帶來相當多的麻煩，因為在台灣有人響應，但都被日人處死。
日本在台灣半世紀的日本化統治，就像世界上其他各地的殖民統治一樣，有反殖民與自決的運動，在日本領台前20年(1895年到1915年)有4千4百30多人因抗日而被處死刑。
台灣的民族與社會運動，首先由留學日本的知識青年於1915年展開，後來成立新民會出版台灣青年。後來在台灣島山有台灣議會設置請願運動，首腦人物為林獻堂、蔣水等人。1927年台灣民眾黨成立，但三年半後被解散，在日本體制下的台灣地方自治聯盟也在1937年七七事件爆發後解散。
雖然在1945年，日本允許台灣在日本議會有代表，但一切已太遲，因為日本戰敗宣佈投降。雖然台灣人組成之台灣社會安全自治聯盟要求日本總督准許而準備宣佈台灣獨立，但由於日本總督拒絕而作罷。
當葡萄牙在10幾年後，放棄比台灣更小的帝汶時，帝汶當時也宣佈獨立，但馬上被印尼軍隊打敗而佔領。但印尼在半世紀後允許人口少台灣許多的東帝汶人民自決，而選擇獨立並且以人道、人權理由得到世界各國的支持。
日本在台灣殖民統治50年，本質是剝削與壟斷。但也確實在台灣投下了建設，建立了各級政府、司法機關、戶政制度、警察機構，全島普及的初等教育、農田水利、交通與電力系統。台灣在清末劉銘傳的鐵路建設後，現代化腳步已超前中國大陸，再加上日本50年的建設，中國在這段期間又戰亂顛沛，因此台灣與中國大陸已出現相當大的差距。另外，台灣的社會文化的提昇，生活品質的改善雖然有些日本化，但是去除了許多台灣人不衛生、不守時守信等等惡習。
在飲食文化方面，台灣人接受了許多日本人的烹調技術，如生魚片、甜不辣、鐵板燒、烤雞串、烤鰻魚、日本便當、冷豆腐等等，在今天已變成台灣料理很重要的一部份。
日本文化也深深融入台灣人文化中，日語至今在台灣仍然流行，許多60歲以上的台灣人都只會說台語與日語。（這本小書是澳洲僑務委員邱萬土先生，特別為澳洲台灣同鄉聯誼會舉辦之“台灣美食與節慶展”所撰寫，原書以中英文呈現。）
．台灣歷史與美食一／台灣菜特色 民主的自然融合
．台灣歷史與美食二／寶島的烹飪文化 分三個大年代
．台灣歷史與美食三／日本人的烹調技術深「殖」台灣
．台灣歷史與美食四／陳水扁的國宴出現碗粿 用蕃薯葉當裝飾
．台灣歷史與美食五／結論──蛻變中的島國
． New！！寰宇論壇／海外華人自闢論壇請進……
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