台灣歷史與美食四／陳水扁的國宴出現碗粿 用蕃薯葉當裝飾
(2001/10/17 00:00)
澳洲僑務委員／邱萬土撰
三、西元1945年以後：從戒嚴統治政權到民主政治
日本二次大戰戰敗宣佈放棄台灣主權。台灣很快的又變成另一個亞洲大陸被打敗的政權的避風港。1949年蔣介石與國民黨政權被毛澤東打敗退守台灣。國民黨政府接收台灣之後，取代了日本人的地位，壟斷權位、經濟獨佔、公務員品質低劣，軍警作威作福。
總之二次大戰結束後，台灣人竭誠歡迎的國府軍政人員，反而是以征服者的身分出現，台灣人因此從失望到絕望，終於在查緝私煙的不當取締事件中，以河堤崩決的方式宣洩出來，因而有震動全島的1947年2月28日的228事件發生，有幾萬台灣人被槍殺，228事件後，國軍更進行清鄉，許多知識份子、菁英領袖、民意代表或遭殺害、或失蹤或逃亡。
國民黨政府用戒嚴與白色恐怖統治台灣38年，借 “肅清匪諜”的理由整肅異己，剪除異議份子，從1949年起至1987年止，台灣共出現了二萬九千多政治案件，14萬人受難。1987年戒嚴結束，1988年蔣經國逝世，蔣家國民黨政權才正式在台灣結束。
在這段期間台灣實施黨禁，報禁，禁止講台語，禁止演布袋戲與白色恐怖統治，但在海外，把台灣用 “自由中國”來推銷是一大諷刺。台灣戒嚴38年是世界最長的戒嚴。民族的救星、時代的舵手、世界的偉人等廣告歌頌名詞也在此時期出現。
國民黨與國民黨政權接受了日本人留下來所有的資源與財產而成為台灣日後經濟發展以及國民黨黨產龐大的基礎。國民黨政府對台灣的經濟成長有極大的貢獻。在他們執政下，國民所得每人超過一萬美元，台灣更是成為世界上電腦產品主要生產國家也是全球第17大經濟國。
蔣介石與國民黨敗退台灣與鄭成功退守台灣多少有雷同之處。他們同時在中國大陸被打敗，也同時把台灣當做“反攻大陸”的基地。他們更相同的是為了鞏固在台灣的基礎與地位，都是以征服者的心態統治台灣。
跟蔣家來台的大陸各省份的人，因此帶來了中國大陸各地烹調技術與菜色，尤其大陸北方菜對台灣的飲食文化有深且遠的影響。蔣家政權帶來了北京鴨、蔥油餅、各種餃子，香辣的湖南與四川菜，較清淡的江浙菜、廣式飲茶、廣東燒烤、廣式蒸魚、寧波炒鱔糊、蘇州薰魚、北方的臭豆腐、牛肉餡餅、蘿蔔絲餅。早餐的豆漿油條等等。乳酪是1980年代末期由澳洲傳入台灣。
1987年解嚴之後，台灣在1996年第一次總統直選，由國民黨的李登輝當選，這是東南亞與中國大陸地區第一次真正民主選舉。中國發射飛彈恐嚇，但台灣人不受威脅，投票率奇高。2000年台灣實施第二次總統直選，選出第一個非國民黨總統，由民主進步黨的陳水扁當選。在國宴的菜單上出現碗粿，甚至用蕃薯葉當裝飾。
前面已經說過，蕃薯是早期閩南台灣人的傳統主食，形狀又像台灣，因此1945年以前來的台灣人稱自己為蕃薯，大陸形狀像芋頭，因此隨蔣家移民來台者被稱做芋頭。現在所有的台灣人因此被稱為芋仔蕃薯。
（這本小書是澳洲僑務委員邱萬土先生，特別為澳洲台灣同鄉聯誼會舉辦之“台灣美食與節慶展”所撰寫，原書以中英文呈現。）
．台灣歷史與美食一／台灣菜特色 民主的自然融合
．台灣歷史與美食二／寶島的烹飪文化 分三個大年代
．台灣歷史與美食三／日本人的烹調技術深「殖」台灣
．台灣歷史與美食四／陳水扁的國宴出現碗粿 用蕃薯葉當裝飾
．台灣歷史與美食五／結論──蛻變中的島國
． New！！寰宇論壇／海外華人自闢論壇請進……
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