台灣歷史與美食五／結論──蛻變中的島國
(2001/10/17 00:00)
澳洲僑務委員／邱萬土撰
結論──蛻變中的島國
過去400年來，有很多不同的國旗在台灣出現過。開始的原住民，後來是大陸東南海岸的漁民、葡萄牙人、荷蘭人、西班牙人、擁明的鄭氏政權、清國統治、日本殖民地統治、國民黨政權、甚至是早期還有法國人與英國人登陸台灣。
每種政權的到來，不管是租稅、語言、宗教、生活習慣、價值觀念，甚至是街道名稱，台灣的原有居民必須重新去適應。這種長期的文化衝擊與變遷，已使島上先後移民來的台灣人有它獨特的自主性，也是使台灣人有豐富文化內涵的原因。但很不幸地，這本土文化內涵百年來竟長期遭受毫無主體性的教育、文化之蒙蔽。
今天更離奇的是中華人民共和國的國旗，從來沒有一天在台灣飄揚過，但是中國竟說台灣是她的。海峽兩岸這二個政權，不管在歷史上、政治結構上、外交與內政的政策上是極端的不同，兩岸增加商業交流或民間活動，是否會增加或減少兩岸的不同有待觀察。就是有共同種族來源，一個國家的主體特性不是繼承，而是累積而來。
台灣有今天的獨特主體性是島上二千四百萬人一點一滴累積而成，這個島上的獨特歷史以及目前台灣以人性自由尊嚴為依據的民主政治生態，更應該得到世界各國的讚許與承認。不管對世界經濟、民主政治的典範，甚至最近在藝術文化與電影製作的傑出表現，台灣這個島國都沒有得到應有的認定。要得到認定還有待台灣島上二千四百萬芋仔蕃薯繼續努力以及崇尚民主自由的政權與人民的支持。
台灣的五個節慶與飲食文化
現在我們來看看台灣五個主要節慶的展覽。所有的日期是使用陰曆，每個節慶有它各種不同代表性的食物。本來這些節慶都是農業時代的節氣而來。每個節慶又有它的宗教、歷史以及農業耕種上的播種季節有關:
(1)春節-除夕與過年(元月一日)
元旦是一年之始，除夕是一年之終。有始有終是台灣人的重要信仰。除夕祭祖是民間大祭，全家大小都拈香下拜，年糕、發粿、椪柑等是台灣年俗必備之食物年糕取年年高昇的吉兆，發粿期望 “發”達好運，椪柑取橘子類與 “吉”同音又顏色 “金”黃，十分討喜。
辦年貨也是重要活動。全付香燭、紅包、春聯、門神、灶神等祭品，更是不可少。
除夕的團圓年夜飯是台灣人一年最重要晚餐，叫圍爐。吉祥菜如魚(年年有餘)、芥菜(長年菜)、菜頭(好采頭)、魚圓、肉圓(團圓)，都是不可或缺的年菜。
年夜飯之後，就是守歲與發壓歲錢。壓歲錢有它的典故，但現在已變成長輩鼓勵晚輩更聽話的小禮。守歲意義是如能通宵不眠，父母則能長命百歲。守歲守至子時一過，爆竹聲起大家互賀新年。
(2)上元-又稱元宵節(正月十五日)
正月十五是過年節慶的尾聲，到此一切要恢復常態。 ‘上元’觀念來自道教，上元祀天官，中元祀地官，下元祀水官，合稱三官大帝。
‘上元’又稱燈節，是以花燈來慶祝開平盛世。因上元可通宵歡樂而有 “元宵”之稱。宵即夜的意思。花燈種類繁多，千變萬化。上元的時食是元宵，許多節慶都有吃湯圓來象徵吉祥團圓。元宵不同於湯圓，是有包餡的。元宵是以餡不停來搖糯米粉做成。
台灣的元宵節又有到廟中求乞由米糕做成之金龜的習俗。來年如願，則送還倍於所乞之份，因此米糕年年增大，有大到數百公斤之糯米做成之米龜。
(3)清明節(四月五日)
清明掃墓習俗來自宋朝。清明氣清景明，也是郊遊的好時節。清明掃墓盛行後，民間將清明、中元(7月15日)，與10月1日訂為三大鬼節，而在這一天插柳枝來避邪。
台灣清明以鼠麴草做草粿祭祖。掃墓有 “掛紙”習俗，掃墓完後，把五色長方形墓紙用石頭壓在墓地四週，以示掃墓完畢。
(4)端午節(五月五日)
端午、中秋與春節是台灣民間最重要之三大節慶。端午最早的起源是在炎夏日開始時用蘭湯沐浴來辟疫去瘟。 “端”有初的意思，端一即初一，端午應是五月初一，但為何選為五月五日，不知是否和屈原在五月五日投汨羅江有關？
五月為毒月，所以台灣端午門飾有懸掛艾草、菖浦來辟邪。另外以喝雄黃(三硫化二砷)加酒的雄黃酒來驅瘟解毒。至於兒童不能喝酒，以手沾雄黃酒在額上寫 “王”字來辟邪。
在台灣端午時食最普遍為綠豆糕與粽子。綠豆糕是涼性飲食有去痧消暑功能。粽子是當地人在屈原投江後為了怕屈原被魚吃，而投飯團入江。後來屈原託夢要葉裹飯，避免蛟龍爭食。粽子形狀有長方、四角，味道有甜的、有鹹的，有蒸的、有煮的，千變萬化。
(5)中秋節(八月十五日)
中秋為目前之重要節慶，中秋賞月由來已久，中秋月餅名詞出現始於明朝，有抗元傳說。即月餅內有紙條來傳達信息以避耳目。祭月是中秋節最重要活動，拜月供品最重要的是月餅，台灣應時鮮果則用文旦與柚子，拜完月後大家一面賞月，一面分食。
關於月亮的傳說最出名是嫦娥奔月。嫦娥奔月與端午節的白蛇傳、七夕的鵲橋會同樣出名。
參考書目：
1 Islands in the Stream: quick case study of Taiwan’s Complex History: By April C. J. Lin and Jerome K. Keating ( SMC Publising INC)
2 Chapter 7 of “ Culture Shock: Taiwan”: By Chris and Ling-Li Bates ( Graphic Arts Publishing Co., Portland, Oregon, 1995)
3 “台灣歷史閱覽”李筱峰，劉峰松合著，自立晚報文化出版部
4 “台灣論”莊萬壽著，玉山社
5 “艱困的民主道路”吳聰敏主編，允晨叢刊
6 “解讀二二八”李筱峰著，玉山社
7 “台灣我唯一的祖國”田欣著，前衛出版社
8 “台灣跨世紀建設論”吳豐山著，玉山社
9 “烈火的青春”王歡著，人間出版社
10 “白色角落”戴獨行著，人間出版社
11 “自由的滋味”彭明敏著，李敖出版社
12 “中國人傳承的歲時”馬以工、蔡惠卿編，十竹書屋
附／台灣年對照西元大事記：
1492 哥倫布登陸美洲大陸
1500 百分之98的台灣住民為原住民
1557 葡萄牙人殖民澳門
1593 日本國王派大使訪問台灣高山族
1619 荷蘭人發現印尼爪哇
1624 明朝與荷蘭人相爭澎湖，荷蘭人佔領南台灣
1626 西班牙人佔領北台灣
1635 日本國開始自我封閉，到1853年才和台灣接觸
1644 滿清打敗明朝，佔據中原建國
1662 鄭成功佔領台灣，趕走荷蘭人
1683 滿清佔領台灣
1884 法國人佔領北台灣
1885 台灣變成清國一省
1895 清國割讓台灣給日本
1921 台灣人開始向日本國請願派代表進入日本議會
1945 二次大戰結束日本放棄台灣主權國民黨政府派軍隊來台
1947 台灣人反抗國民黨政府之 “二二八”事件
1949 蔣家政權敗退台灣，台灣實施戒嚴
1950 韓戰爆發台灣變成西方防衛體系的一環
1972 台灣失去聯合國席位
1979 美國承認中國
1987 台灣解除戒嚴
1988 蔣經國逝世，43年的蔣家政權結束
1996 台灣第一次總統直接民選，由國民黨李登輝當選
2000 台灣第二次總統直接民選，由代表民主進步黨的陳水扁當選，原住民只佔台灣總人口2%
這本小書是澳洲僑務委員邱萬土先生，特別為澳洲台灣同鄉聯誼會舉辦之“台灣美食與節慶展”所撰寫，原書以中英文呈現。
台灣節慶與美食展是2001年11月25日，11:30am~2:30pm在Yarrabung Rd.St. Ives High School 舉行
澳洲台灣同鄉聯誼會: Unit 2. 340 Pennant Hills Rd. Pennant Hills NSW 2120 Australia Tel: 9980-2111 Fax: 9980-6111
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