竹苗體驗之旅／（1）想吃鹹雞蛋 自己動手做
(2001/10/29 00:00)
記者陳志東／專題報導
鹹蛋怎麼做，光想就有點頭大，不過，做起來卻是容易得緊。位於新竹縣芎林鄉的「金雞蛋休閒農場」，在農委會輔導下由生蛋雞農場轉型成為觀光農場，現在，農場內除了有「蛋之藝博物館」外，到這邊來，還可以自己撿雞蛋、彩繪雞蛋，甚至自己做鹹蛋，稱得上是鹹蛋超人的訓練基地。(圖／做鹹蛋。陳志東攝影)
由北二高竹東、芎林交流道下，順著路標轉進芎林方向，大約3公里左右就可抵達「金雞蛋休閒農場」。雖然沒有太多的好山好水，不過，農場內的「蛋之藝博物館」倒是相當特別。
博物館內從最大的恐龍蛋到直徑大約只有1公分的壁虎蛋，或是由簡長順雕刻的各種蛋雕作品、蛋雕燈飾等等，樣樣均有收集，此外，更可看到「老母雞的最後一顆蛋」，或是各種畸形奇怪的蛋。
一般而言，母雞大約在6個月大後就會開始每天下蛋，大約持續1到2年，年輕母雞生下的蛋粒，體積較小、表皮光滑、營養也比較豐富，隨著生蛋年齡增長，蛋粒也會愈來愈大顆，表皮會變粗糙、營養也會降低，而所謂「老母雞的最後一顆蛋」，長相相當奇特，表皮充滿各式各樣的皺摺，生下這一顆蛋後，老母雞就再也不會生蛋，從此進入退休生活，等著淒慘變成桌上的雞肉盤。
進入金雞蛋農場，也有機會到生蛋雞場自己撿雞蛋，想要撿到老母雞的最後一顆蛋並不容易，得要碰碰運氣，不過，倒是有機會看到各種畸形的蛋，例如因為受到驚嚇所生下的「無蛋殼蛋」，或是因為遭到蚊子叮咬所生下的「血蛋」，相當特別﹔如果不喜歡這些怪蛋，只想正正經經撿點有營養的蛋，那就要挑選又小又光滑，最好摸起來還有點溫溫、剛生下來的蛋，這樣的蛋營養最豐富。
只是，望著一排一排遭到終身囚禁、空間窄小、氣味濃厚、頸部因為透過鐵籠吃飼料而磨破羽毛的數萬雞隻，真的讓人心生不忍，如果沒有絕對自私的信心，還是不要進去撿雞蛋比較好。
如果想當鹹蛋超人做鹹蛋，雞場老闆說，只要準備紅土、鹽巴跟冷開水，就萬事搞定。紅土最主要是因為它不含有機物質，不會影響雞蛋品質。將紅土跟鹽巴以3比1的比例，加上燒開的冷開水混勻後，直接裹在雞蛋表面即可。
老闆說，雞蛋絕對不要用水洗，因為蛋殼表面有著上萬個毛細孔，如果以水清洗，容易導致細菌透過毛細孔進入蛋內，而且會阻塞毛細孔，導致品質降低。而以加了鹽巴的紅土裹在雞蛋表面，也正是利用這些毛細孔，將鹽分導進雞蛋內。此外，如果土中加酒，也可以變成「酒蛋」。
雞蛋裹上鹹紅土放置20至30天後就可以了，太久會導致過鹹、過澀，之後，將表面洗盡，再放進冷水中加熱，水滾後10分鐘關火，煮過久會導致雞蛋過老，就這樣，一顆好吃的鹹雞蛋就成功了。煮好的鹹雞蛋最好馬上吃掉，這樣最新鮮好吃。
金雞蛋休閒農場入場450元，內容包含參觀蛋之藝博物館、撿雞蛋、做鹹蛋、彩繪雞蛋等等，人數超過30人的團體，還配有農場導遊，這些導遊，有些還會以「蛋」做為綽號，像「皮蛋」、「鴨蛋」等等，雖然新奇有趣，只可惜農場導遊專業訓練不足，常常一問三不知，相當可惜。
<玩家小耳朵>
金雞蛋休閒農場
電話：(03)592-8686
地址：新竹縣芎林鄉水坑村3鄰73號
台灣逍遙遊179旅遊網
http://www.179.com.tw
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