喝台灣奶溯源頭(1)／叫「蕭薔」的乳牛在哪裡？
(2002/10/16 11:32)
記者陳志東／旅行採訪˙攝影
帶著夢幻般的心情，遊走在全省各地乳牛牧場，希望能找到名叫「蕭薔」的乳牛，親自動手為她擠生乳。幾天下來，尋尋覓覓，卻總不見芳名「蕭薔」乳牛，卻意外得知，原來，台灣養的都是產量最高的荷蘭乳牛﹔原來，我們養牛如此科技化﹔原來，休閒乳牛牧場這麼美﹔原來，一頭牛一個產期，就有6000公斤生乳產量﹔原來，只要放巴哈的音樂，牛就會自己過來排隊等擠乳﹔也原來，我們喝的優酪乳，很多都是奶粉泡的……！（圖／乳牛）
本身也養乳牛的酪農協會理事長顏志輝說，一般來講，常見的牛乳分成4種，第一是鮮乳，也就是牛奶從牛身上擠下來後，經過殺菌就可飲用的鮮乳﹔其次是發酵乳，也就是將酵母菌放入鮮乳中，讓其發酵、將裡頭成分分解成人體可直接吸收的養分，也就是一般我們所稱的優酪乳﹔再其次是保久乳，也就是將鮮乳經過長時間高溫殺菌，然後真空包裝，讓牛奶可以長久存放﹔最後則是還原乳，也就是將牛奶乾燥後壓縮，變成奶粉。
在這些乳品中，營養價值最高的，就是優酪乳，因為裡頭的養分人體可以直接吸收，加上含有益菌，可以快速清除腸胃壞菌，常常飲用，可以保持青春與健康。可惜的是，因為優酪乳在發酵過程中，會產生酸味，國人並不習慣，也導致目前市面優酪乳，廠商大多添加太多的糖水。
更糟糕的是，許多廠商為了節省成本，乾脆用奶粉來調製優酪乳，而不是採用鮮乳發酵，導致現在市面上很多優酪乳，營養價值並沒有那麼高。
顏志輝指出，根據農委會資料顯示，90年度，市售優酪乳一整年的生乳收購量，光泉總計收了9萬6558公噸、味全林鳳營收了9萬3378公噸，是最多的兩家，然而，銷售量相當高的統一AB優酪乳，卻只收了6萬9409公噸，銷售量次高的優沛蕾跟福樂，只收了6605公噸，而黑松LGG優酪乳，更只收了1248公噸。
銷售量那麼高的優酪乳，卻只收了那麼少的鮮乳，那麼那些牛奶是什麼？顏志輝表示，應該就是採用成本較便宜的奶粉沖泡，然後添加酵母菌，雖然同樣是優酪乳，但是營養價值已經差很多。
顏志輝指出，現行的優酪乳，確實含糖太多，廠商也都未明確標出生乳含量，有欺騙消費者之嫌，所幸，經過前段時間媒體報導，目前已有廠商積極籌畫推出低糖優酪乳，也加強成分標示。顏志輝表示，也呼籲消費者未來購買優酪乳，應該看清楚標示，了解其是否由生乳製造、成分多少，如果未標示，就要當心。
※喝台灣奶溯源頭
．叫「蕭薔」的乳牛在哪裡？
．乳業就是國防工業
．每隻牛都有「名字」
．母乳牛命好 專人洗乳頭每天聽巴哈
．乳牛牧場 美景美味一起來
．休閒不可少，到農場趴趴走>>>>
．走，帶你出去玩
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