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| 來去新竹／北埔美食 客家油麵機械化 量產取代閩式 |
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2002/11/24 11:38
記者丁鈴、張君豪／新竹報導
油麵似乎一向被視為閩南小吃的象徵，而客家油麵反而少有人注意。其實現在市面上賣的油麵，已經漸漸被新竹縣北埔的客家庄取代。由於全面機械化，產量提昇到過去的3倍以上。
一層層巴掌厚的麵皮，是機械桿來回壓了好幾次的成果，之後透過這個切割機，麵皮成了一條條的金黃色的油麵，傾洩而下。
祖傳三代的北埔黃記油麵，到了黃明手中有了機械化的大改革，產量也從以往的300台斤暴增到1000多斤，但是黃明特別強調，絕對不會因此改變了油麵的原味。
一般人普遍以為，平常吃到的油麵是閩南式小吃，其實客家油麵在這樣大量的生產銷售之下，已經漸漸取代了市面上的閩式油麵，而兩種油麵的做法也大不相同。
適合各種料理方式的油麵，即使在湯裡泡十幾分鐘，依舊色香味俱全，一點都沒有膨脹發爛的現象。黃老闆說，他苦心研發，就是希望做出既忠於古早味，又能大量生產的油麵，而這樣講究的製作過程，正顯示了他對油麵道地原味的堅持。
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