飯店／黑鮪魚上桌　福華台北墾丁一起美味

(2003/05/01 18:11)

圖／墾丁福華黑鮪魚生魚片／陳志東攝影

記者陳志東／墾丁報導˙攝影

黑鮪魚季來臨，飯店黑鮪魚饗宴也紛紛推出，確實，油脂豐厚的TORO生魚片，入口即化，滋味十分甜美，其他不論黑鮪魚丁骨、龍骨味增湯、黑鮪魚酥浮水羹等菜色，也都相當讓人回味。包含墾丁福華與台北福華，都從5月1日起推出黑鮪魚饗宴，台北部分，可以不用出遠門，就能輕鬆享用美味，墾丁部分，更是結合美味與旅遊，讓人身心靈一起得到舒暢。（圖／墾丁福華黑鮪魚生魚片）

墾丁福華「2003黑鮪魚美食節」從5月1日起跑，由於距離東港產地近，品質有保障，更榮獲屏東縣政府頒發黑鮪魚季優良認證標章，2002年墾丁福華的黑鮪魚也十分熱賣，特別是黑鮪魚丁骨，更是不斷賣到缺貨。

今年墾丁福華也持續推出黑鮪魚丁骨，並由西餐主廚李忠泰研發「泰式辣味芝麻丁骨黑鮪魚排」，以南洋香料配上泰式酸甜辣與新鮮檸檬汁的調味，不僅去腥味、入口更順滑。

整個黑鮪魚套餐，包含前菜「香料水果黑鮪魚」，以日式松阪牛排的料理方式先將黑鮪魚半煎烤至4至5分熟，再融合義大利風味、歐風料理與日式鹽烤，推出「歐式芒果醬汁黑鮪魚」、「義式香料黑鮪魚」以及「日式鹽烤黑鮪魚」，樣樣都美味。另有主菜「泰式辣味芝麻丁骨黑鮪魚排」，以及相當特別的「茴香鮪魚餅乾」甜點。

中餐料理在行政主廚劉子勛主持下，口味更是變化萬千，特別「乾隆津白浮水羹」（黑鮪魚酥浮水羹），引用台南著名地方料理方式，將黑鮪魚背肉切條油炸至酥脆，灑在大白菜與櫻花蝦燜煮的羹湯上，滋味非常鮮甜，口感絕佳。

另外還有「鼎燒搖擺白玉鍋」，以黑鮪魚尾川燙後冰鎮再去鱗，大火乾炸至外酥金黃，定型後再加以紅燒，讓整個鮪魚尾香Q有彈性。「百花千層軟魚排」則是酥炸黑鮪魚排後沾上主廚特調香橙沙拉，外酥內軟的口感，讓人一再讚嘆。

配合黑鮪魚季，墾丁福華也禿出多樣組合菜色，包含麗香苑的「頂級黑鮪金宴」，提供西式自助晚餐（含各式黑鮪料理）+日式黑鮪魚生魚片一份+泰式黑鮪魚丁骨排一份，售價720元。「超值黑鮪饗宴」提供西式自助晚餐（含各式黑鮪料理）+日式黑鮪魚生魚片一份+泰式黑鮪魚丁骨排一份+ 500c.c.全麥精釀生啤酒一杯，售價777元。

中餐廳部分也推出10人份的中式桌菜，菜色包含鼎燒搖擺白玉鍋（紅燒黑鮪魚尾）、百花千層軟魚排（香橙黑鮪魚排）、乾隆津白浮水羹（黑鮪魚酥浮水羹）、降霜黑鮪魚、鐵板黑鮪魚等等十道精緻菜餚，並附贈艷夏鮮美甜品及當季水果盤各一道，每席計有5500元及6500元兩種價位。

如欲結合旅遊，墾丁福華也推出「黑鮪魚之旅」，從5月1日到6月25日，平日出發兩人同行，每人2555元，假日每房補差額1100元。7月1日到8月31日，平日出發兩人同行，每人3199元，並附贈早餐、麗香苑黑鮪金宴自助晚餐、高屏客運高雄墾丁來回交通或水世界入場券1張。紅動期間，墾丁福華也將以「捕黑鮪魚之歌」及「黑鮪魚舞」在飯店大廳歡迎嘉賓。電話：（08）886-2323

台北福華則是推出「黑鮪魚饗宴」。1樓中庭彩虹座部分，將供應以黑鮪魚肉作成的握壽司、天婦羅、黑鮪魚琵琶下巴照燒、黑鮪魚丁骨排、黑鮪魚龍骨味增湯等等，其中，丁骨排是屬精選部位，每尾黑鮪魚僅能提供16客，相當珍貴，而黑鮪魚龍骨味增湯在蔥蒜提味下，滋味相當鮮美，是相當值得品嚐的美味。

1樓中庭彩虹座採自助餐方式，中餐每位650元，除了各是黑鮪魚菜色外，更有各種當季美食、水果、甜點與日本料理，對照黑鮪魚的高價位，福華黑鮪魚饗宴，顯得十分超值。

福華海山廳則推出精美的「黑鮪魚全魚套餐」，包含黑鮪魚魚丸湯、TORO生魚片、黑鮪魚鐵板、黑鮪串炸、黑鮪飛龍頭、炸黑鮪皮等等，另有單點菜色如黑鮪壽司、沙拉、生魚片、蓋飯等等。套餐每客1800元。

江浙餐廳江南春則推出烤黑鮪魚下巴，另有廣式餐廳珍珠坊及台菜餐廳蓬萊村推出黑鮪魚丁骨、黑鮪魚眼等等黑鮪魚菜色，口味相當好，是於台北品嚐黑鮪魚的好去處。電話：（02）2700-2323

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