端午節／飯店／國賓粽子飄香 大廚：SARS逼出來的
(2003/05/07 18:03)
記者陳志東／台北報導
試吃了國賓飯店的「三元及第粽」，才知道粽子也能這麼清爽好吃。特別「五穀雜糧粽」，整個粽子粿在清香粽葉中，打開來，沒有多餘的肥肉、蛋黃等膽固醇廢物，就只是燕麥、糙米、香菇、芋頭等天然農作與穀物，看起來不甚吸引人。入口之後才知，各種榖類的香甜、粒粒分明。我瞪大了眼，對著國賓飯店主廚鄭衍基阿基師問道：「怎麼做的？」阿基師笑笑說，「是SARS逼出來的」。（圖／國賓三元及第粽／陳志東攝影）
SARS來襲，旅遊餐飲飯店一片慘澹，連這麼重要的端午節，也都失去往年光彩。
在這樣一個時節裡，大家特別講究衛生、安全、天然、增強免疫，最重要，還是得要好吃才行。
為了符合這些非常時期的要求，阿基師也特別研發以高纖、天然且養生的食材，製作出包含「五穀雜糧粽」、「桂花棗泥粽」與「港式腊味粽」等三款養生粽，並稱之為「三元及第粽」，象徵健康、美味與福壽。
3款粽子中，「五穀雜糧粽」與「桂花棗泥粽」都是素食可用，整個食材十分天然，更強調高纖、低鹽、低糖、低膽固醇，更嚇人的是，還非常美味，不似傳統素食粽子般滿滿都是豆皮味。（圖／國賓三元及第粽／陳志東攝影）
其中，五穀雜糧粽味道特別好，簡單的食材，入口之後，卻清晰可以感覺榖粒粒粒分明、粒粒香甜，儘管榖類多樣，味道卻絲毫沒有混雜。粽子可以作成這樣，讓人除了讚嘆，也沒什麼更好的形容詞。
桂花棗泥粽則是相當適合夏天的食品，蒸熱或冷食都可，特別粽子中包進棗泥與綠豆仁，更具退火消暑作用。這種粽子，沒什麼油膩，也沒有過甜，就只是迷人的綠豆仁與棗泥在舌尖停留、滑過，桂花的香氣，瀰漫整個感官。
港式腊味粽則承襲傳統做法，以豐富肉餡呈現醇厚滋味，再搭配客家羅蔔乾，以及肝腸、臘腸、臘肉等港式口味，濃濃的粽香、肉香，最有端午感覺，而這也是唯一一款非素食的粽子，適合愛吃肉的人。
為了方便品嚐，國賓飯店也推出每盒每種口味各4只、合計12只粽子的「三元及第禮盒」，每盒售價550元，並從即日起接受訂購，也於國賓飯店粵菜聽提供。（圖／三元及第粽禮盒／國賓飯店提供）
國賓飯店
電話：（02）2100-2100
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