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後SARS時代／多吃蔬菜 平時即提振免疫力
(2003/06/11 17:51)
記者紀麗君╱專題報導
歷經SARS大浩劫後，民眾再相見都有一種恍如隔世之感，不管上班族、學生族、單身族群，都開始不遠千里的回家與家人團聚吃晚飯，吃出免疫力，已成為現代人的新話題，台北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠提醒民眾，恢復均衡飲食、多吃蔬菜水果等天然食物，是提供免疫力的捷徑。
過去在前SARS時期，上班族、學生族、單身族群往往以為，晚餐就是雞排一片或鹽酥雞一份就解決，長久以往便失去身體平衡而不自覺，一旦病毒靠近，只有應聲而倒。
楊淑惠說，後SARS時代保健之道，還是得從均衡飲食著手，6大類的食物群平均攝取，特別在經歷SARS急性期的摧殘後，每個人漸漸從緊張的心情中釋放開來，才發現平日蔬菜的攝取量普遍缺乏，事實上，蔬菜和水果是提昇免疫力的絕佳捷徑。
楊淑惠說，一旦蔬果攝取量不足，除了免疫力降低外，體內的抗氧化不佳、便秘、腸道不適應等等，都是後續演生的效應，尤其，茄紅素和胡蘿蔔素具絕佳的抗氧化效果，這些良好的元素只能從蔬果中獲取，因此，她鼓勵大家多吃蔬果。
到底如何吃才有效果？楊淑惠說，每個人一天至少要吃500公克的青菜水果量才夠，換言之就是至少吃3碟100公克青菜，其中最好2碟深色的蔬菜和1碟淺色的蔬菜，另外再加2種水果，一天吃下這些蔬果，便算是攝取足夠的蔬果量。
楊淑惠特別推荐民眾多食十字花科的蔬菜，例如高麗菜、花椰菜、青花菜和大白菜，礦物質和維生素含量豐富，是絕佳的提昇免疫力來源，最好儘量吃天然的食物，而不是吃些補充劑，她分析，天然食物中的成分具自然的抗氧化效果，這個部分補充劑無法取代。
另外，她認為，一般民眾若要以中藥調理身體之前，一定要經過中醫師的問診後，才能服用中藥調理，千萬不要聽信偏方，以為拿著坊間的偏方就能馬上到中藥房抓藥，實際上將危害自身健康而不自知。
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