地方美味／後SARS時期放輕鬆　蘭陽特產「鴨賞」等你哦

(2003/06/23 13:11)

鴨賞

記者邱珮君／專題報導

還記得阿扁總統在宜蘭宴請多明尼加總統的頂級國宴嗎？所有菜色正是宜蘭的在地古早味，舉凡糕渣、棗餅、芋泥、鴨賞等在此之後，都成了熱門名菜，來到宜蘭的遊客們都一定要點上幾道，尤其是鴨賞的風味更讓人久久不能忘懷。

蘭陽地理獨特，從海上到平原及廣闊的丘陵山岳，造就了宜蘭豐富而多變的農漁產物。受到早期冬山河氾濫成災的影響，蘭陽農民們為求生活上的保障，圍地飼養大群的鴨子，食用被洪水浸泡的稻穀，養大後宰殺食用，古早時期沒有冰箱可以保存，所以農民們利用木片、甘蔗、糖，煙薰鴨肉保存鮮味，老祖先的智慧為自己找來了希望，也給宜蘭帶來「養鴨王國」的封號。

鴨賞的作法是將鴨去毛，除內臟後，以竹片撐開。塗上香料再加以曝曬，再放入設有甘蔗渣和木炭的烤箱燻烤而成。鴨賞大多以蔥蒜涼拌下酒，有煎、炒、蒸等吃法，口味獨特。

好吃的鴨賞成了許多遊客回家前必帶的風味小吃，目前商家均以真空包裝出售，若開封過，放入冷凍室，仍可保存一年。

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