來去台南／好「魚」色 烏魚子加工廠垂涎去！
(2002/12/09 14:24)
記者莊士賢／台南報導．攝影
南台灣冬日暖洋照耀下，深紅、淺紅、菊紅……多種不同深淺紅的烏魚子美人們，正悠閒愜意的躺在竹板上盡情享受日光浴，每隔一段時間就翻翻身，讓自己「膚色」曬得均勻漂亮吸引眾家好「魚」色者垂涎三尺，如果您性好「魚」色，不妨走趟烏魚子加工廠吧！
冬季是烏魚的季節，自然也是烏魚子曝曬的旺季，並在台灣西南沿海掀起產製烏魚子的熱潮，沿海漁村內經常可見曝曬烏魚子的景象。還未走進烏魚子加工廠，鼻子隨即聞到空氣中飄散著烏魚子特有的「味道」，如果不知烏魚子在哪兒，沒關係，跟著味道走就錯不了！入內後隨處可見烏魚子正慵懶的躺在成排成列的架上作日光浴，身上的「膚色」則因「日光浴」時間長短的不同而不同，但幾乎清一色是紅色，只是深淺層次不同罷了。
既是作日光浴，烏魚子每隔一段時間當然是得像「煎魚」般的翻翻身，才會讓膚色曬得均勻美麗囉，這時就見漁民們忙著替它們服務，幫助變換姿勢，作日光浴美化膚色外，為讓烏魚子的「肌肉」更加結實，晚上，漁民們還得不辭辛勞的幫忙「按摩指壓」，如此連續4天至1星期的大力「美容」下，烏魚子才能以最亮麗的姿態呈現在眾人眼前。
日光浴只是打造烏魚子佳麗「美顏」的最後步驟，在這之前，烏魚子得先經過清洗、去血、鹽漬、脫鹽、整形等步驟，所以，要「塑造」一個烏魚子美女可說是挺耗時且花功夫的，日夜不得閒。
目前大家可看得到的烏魚子有野生、進口與飼養等種類，野生烏魚子是最受大眾歡迎的，色澤紅潤口感香醇，至於進口則是的品質較不一，飼養的則是腥味較重。業者表示，挑選烏魚子時可從外觀、色澤、乾濕度、味道等條件作為評選準則，如外形大小厚度是否一致、有無殘肉或附著物、色澤是否有透明感、乾濕度及軟硬度是否適中、味道鹹淡…等。
至於將烏魚子帶回家該如何「對待」它們呢？業者指出，真空包裝的烏魚子加以報紙包裹放置冰箱，約可保存3個月，而如果想替烏魚子「找伴送作堆」，烈酒是最佳選擇！
目前是烏魚子登台演出時節，好「魚」色的玩家可得把握機會拜訪！
．拍賣員、承銷人「過招」 拍賣魚市看熱鬧
．休閒不可少，到農場趴趴走>>>>
．走，帶你出去玩
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