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喫茶趣／茶顏觀色飲出好韻味 有關春茶兩三事
(2004/04/04 11:34)
茶顏觀色飲出好韻味
記者邱珮君／台北報導
台灣茶馳名中外，台灣地處亞熱帶，四季氣候變化明顯，茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異。一般而言，春茶品質優於其他三季的茶。茶葉的種類相當多，簡單地以成葉形狀、發酵程度、採收季節來分類。
台灣地處亞熱帶海島型氣候，茶葉採收多以春、秋、冬為主，台灣茶農皆以農民曆24節氣為採收依據，於3月下旬至5月中旬為採收季節，約清明前後至夏至前所採收茶葉皆為春茶，也稱春仔、明煎茶、頭水茶。
茶葉依至發酵程度區分為未發酵茶（綠茶）、全發酵茶（紅茶）、以及半發酵茶（台灣茶皆屬此類）；半發酵茶又依程度分為下列3種：
１．生茶：茶葉之烘焙度15度以下，如包種茶就是，茶湯色澤澄清，口感清香淡雅、略帶香甜。
２．半生熟茶：15~40度間，如鐵觀音，茶湯色澤呈黃橙色，味道甘醇、回韻無窮。
３．熟茶：超過40度，烏龍茶即是，茶湯色澤成鮮豔琥珀色，口感甘醇濃厚、甘甜韻喉。
雖然春茶一般來說價值較高，但根據專家表示，每季茶各具特色與風情，對於愛茶人來說皆有好喝的特色，只有不當栽培法與管理才會造成某季茶的品質下滑，所以飲茶人不必陷於春冬茶的迷思。還不如仔細探訪茶區，尋覓有特色具口碑的好茶。
台灣茶風味獨特，馳名中外愛茶人士，每個地區的茶都與當地氣候、土壤、人文風俗息息相關。茶產區也成為特地文化的見證，在品嚐好茶之際，茶友們不妨深入了解當地風土民俗，有趣的茶文化喝起茶來更具一番風味。
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