端午節來了 五星級飯店粽子上桌──大台北區(下)
(2004/06/05 12:11)
記者王以瑾／台北報導
台北福華大飯店「廣東裹蒸粽」，內餡除了黃綠豆、栗子、燒腩、叉燒、燒鴨、冬菇等十種材料，另增添干貝以增加「粽王」的貴氣。黃綠豆可將糯米的清香蒸氣散發出來，還可避免脹氣、解熱怯躁之功能，搭配軟韌不膩的糯米。港式蓮蓉鹼水粽，以圓糯米包裹甘醇蓮蓉餡料，做工講究，入口即化，稍微冷藏過後，沾少許蜂蜜或麥芽糖食用，風味十足。「五穀雜糧養生粽」特選五穀雜糧搭配糯米，並加入栗子、百果、香菇、素肉等內餡，QQ的口感襯托五穀雜糧的香味。五穀雜糧有紫糯米、枸杞、小薏仁、喬麵、燕麥等含有豐富維生素營養。另提供甜而不膩的豆沙粽。五榖養生粽及豆沙粽皆可素食。豆沙粽、鮮肉粽、五穀養身粽、蓮蓉鹼水粽，每粒 80元。 裹蒸粽 每粒350元 、 禮盒裝 680元。 洽詢專線(02)2326-7426、(02)2326-7420。
六福客棧廣東口味的「裹蒸粽」體積龐大，每個約有3斤重，材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、鹹蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等，份量十足，可數人分食。
「野薑花粽」清爽的花香口感，拌炒糯米、高山香菇、蘿蔔乾、低脂豬肉、蝦米等新鮮精選食材，口感獨特。「艾草粽」是將客家粿粽作改良，艾草的粿粽本身富含高量的纖維質，消除糯米不易消化的缺點，而且又香又Q、不易變硬，符合養生食品原則。「五穀雜糧粽」是針對素食者所提供的健康養生粽，內容包括素臘肉、有機薏仁、有機燕麥、蓮子、花生等，每樣食材皆不添加任何色素、香料、防腐劑、人工調味料，結合美味與健康。「紫米粽」是唯一的甜品粽，自古以來紫糯米一直是西域進貢給朝廷的貢米，名貴的紫糯米加入蓮蓉泥、紅棗、桂圓，自然甘甜的調味，嚐起來甜而不膩。
六福客棧行政副主廚邱寶郎表示，傳統的粽子內餡多油、高熱量，並不適合在炎熱的端午佳節食用，因此今年改以黃耆、陳皮等補身的中藥材先浸泡高纖米料，然後再以浸泡含有中藥的水來蒸煮米料，不但爽口低熱量，融入米餡內的中藥，還有強身之用。由於粽子是糯米製品，為了身體平衡，建議您食用時搭配一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，再加上一份水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡的目的，還可以避免掉不必要的腸胃道不適症狀。裹蒸粽每粒120元、國宴粽(野薑花粽) 每粒70元、艾草粽、五穀雜糧粽、紫米粽(蓮蓉餡) 每粒55元。洽詢專線(02)2507-3211。
喜來登大飯店「台灣粽」，有前所未見的微辛辣口感，內餡特選杏鮑菇、日本北海道空運來台的上等干貝，並用多種獨家香料調製入味，無須沾醬，以免破壞美味。「廣式荷葉粽」，內餡則是選用主廚特製叉燒、香菇切片，雞肉、蝦仁、臘腸切成粒狀後，用蒜頭爆香，再加入蠔油炒香調合而成。主廚特別選用大片荷葉包裹，讓粽子散發一股清雅的荷葉香，讓人食指大動。一般的廣式裹蒸粽較大不方便一個人吃，也較不符合一般台灣人口味，荷葉粽特別是針對這些缺點改良。台灣粽每個75元、廣式荷葉粽，每個120元、洽詢電話02-2321-5511。
華泰王子大飯店「龍鳳戲珠三味粽」，有XO醬的香饌鮮美、蝦米鹹蛋黃的味醇質腴，還有綠豆蓮仁的鬆爽滑潤。每粒60元， 禮盒(9粒)540元。也有端午應時節菜外帶，6,600元(6至8人份)， 洽詢專線：(02)2581-8111#1521＆1522。
西華飯店今年要再度推出深受歡迎的鮮鮑粽，上選大片鮮美的澳洲鮑魚、蜜汁金華火腿、上選蛋黃、肉厚實在的特級香菇及香甜鬆軟的天津栗子等精華餡料，經由師傅巧手醃發泡製後，以濁水溪特級糯米包成頂級鮮鮑粽。每粒180元。
今年西華選用精緻頗富古味的手提「粽情竹簍」，凡訂購6粒以上，即可以西華粽情竹簍包裝。凡訂購20粒以上，另有贈送粽子的優惠。另訂購100粒以上，於台北市區中心，西華飯店指定特定區域範圍內，有免費外送服務。洽詢專線(02) 2718-1188#3003。
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