中秋健康吃烤肉／烤肉要有健康概念喔
(2004/09/24 19:28)
每逢中秋佳節，賞月、烤肉、品嚐月餅似乎是全民共同的活動，但烤肉往往會在不知覺中吃進了過多的肉類或燻烤食物，因此隱藏了許多健康上的問題是值得民眾去注意的。該如何讓烤肉成為一項「健康」的活動？奇美醫學中心營養科營養師趙苔君表示這是有訣竅的唷，同時也提供八大應注意事項讓民眾參考。
趙苔君表示，烤肉時首重切忌讓食物烤焦或吸收過多的燻煙。因為在高溫下烤肉，肉的油汁掉落在炭火上經燃燒冒出的燻煙含有致癌物，若被烤肉完全吸收而食入人體，易使得這些致癌物質造成對人體的傷害。可改採將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉架上烤；將食物儘量切薄降低燒烤時間；利用鐵板方式來烤食物等方法來避免。
第二避免半生不熟。食物若處在半生熟狀態下，海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死，如未立即食用易有細菌過度孳生的危險，對健康沒保障，所以一定要烤熟。
第三食材先行加工或醃製。肉類及海鮮食品經由加工醃製可降低食物敗壞的可能性。
第四稀釋烤肉醬或自製低鹽低脂烤肉醬。市售烤肉醬過鹹且過油，對於慢性疾病如糖尿病、高血壓患者是一種負擔，因此可利用烤肉醬加開水稀釋成1:1的比例或者自製低鹽低脂烤肉醬如芥茉醬、生薑醬或蒜蓉醬等來塗抹。
第五搭配高纖的蔬菜。烤肉一般都以肉類、海鮮為主，致纖維質攝取不足，因此燒烤順序可以高纖維的蔬菜優先來增加飽足感，以降低肉類過度的攝取。
第六避免細菌交互感染。烤肉時常常生、熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，導致細菌交互感染引發腸胃問題，所以要準備生、熟食兩套器具以避免烤熟食物受到污染。
第七補充適量的水果。富含維他命C的水果如文旦、芭樂、奇異果、等，可抑制因燻烤食物所產生的致癌物。
最後是慎選飲料。可樂、汽水或啤酒等飲料往往在不知覺中過度飲用，造成熱量過多的攝取，最好是搭配無糖的綠茶或礦泉水。
趙苔君特別籲請民眾，對於糖尿病患者在烤肉時除了應注意份量的控制外，高纖維的蔬菜應儘量多攝取，含糖飲料最好是以不加糖茶水取代。另外誘人的白柚也是以一餐2-3片大約165克為宜(小柚子為6-7片)。若是高血壓患者更應留意烤肉醬必須稀釋或是自製低鹽低脂的烤肉醬以避免食入過多的鹽及油而造成身體的負擔。
．資料提供：國際厚生健康園區
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