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中秋健康吃烤肉／中秋烤肉如何吃得健康
(2004/09/25 14:25)
烤肉
文／秀傳紀念醫院陳月英營養師
中秋節快到了，外面到處都瀰漫一股烤肉的煙味，看著一串串烤焦的肉，香噴噴的！好誘人哪！
如果你喜歡吃烤肉，可要多注意了，因為此時你正在『禍從口入 』而不自知。據美國國家癌症基金會期刊調查顯示，喜歡吃燒烤食物的婦女，罹患乳癌機率比一般婦女高25﹪，全是由燒烤過程中所產生的聚合物及自由基所致。
基於健康的考慮，提供以下幾個建議，讓大家能吃的Happy又健康：
１、烤網上先鋪一層錫箔紙
因錫箔紙不透氣，所以可先用竹叉在紙上刺幾個小洞，可杜絕致癌物，等食物半熟在塗上烤肉醬，可免於烤焦。
２、將烤好的食物噴上檸檬汁或喝柳橙汁
含維他命Ｃ的檸檬汁為強的還原劑，可避免二級胺致癌物的產生。
３、搭配大量的蔬菜
烤肉串上可串青椒、洋蔥、青蔥、大蒜、紅蘿蔔，不但可減少肉類的攝取，而且這類蔬菜能使體內排除致癌物的活性增加，自然能減少致癌物的危害。尤其香腸再配上大蒜，可抑制硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽（此為一種致癌物）
４、稀釋烤肉醬
市面烤肉醬繁多，最好以1：1的方法加水稀釋以免吃的過鹹，對高血壓、心臟、腎臟病的人是很大的負擔。
５、吃完烤肉可吃一些含β-胡蘿蔔素的水果
如：木瓜、芒果、蕃茄、哈密瓜
最後祝大家有個健康、愉快的中秋佳節
．資料提供：國際厚生健康園區
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