中秋健康吃烤肉／烤肉醬DIY　天然香料健康增風味

(2004/09/25 14:31)

石板烤肉。鄭曉瑤／攝影

烤肉之所以影響健康，一方面因為是不管是醃過還是塗烤肉醬，都會吃下一堆鈉鹽，另一方面就是含有致癌物質。在醃料部分，太鹹太甜對糖尿病及心血管疾病患者不好，建議可利用蒜頭、薑等新鮮香料來醃，減少調味料的使用；有些食物可以用錫箔紙包起來，吃食物的原味，儘量不要使用調味料。如果你要用烤肉醬又擔心市面上的烤肉醬口味太重、太鹹、鈉含量太高，有礙健康？在此介紹營養師推薦的DIY烤肉醬。

最簡單烤肉醬就是將普通醬油加白開水以一比一的比例稀釋，再依個人口味加上八角、少量沙茶醬、胡椒粉或蠔油、米酒調味即可；也可依不同食材添加檸檬、百香果、迷迭香增加風味。

馬偕醫院營養師鍾政玲指出，中國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬，如此吃起來不僅原味盡失，也不符合健康原則，最好的方法是視不同食材，搭配不同的調味或醬料。

例如，烤秋刀魚或牛小排時，在原味燒烤後灑上少量鹽巴即可，或可嚐試以金桔或檸檬及醋調製的醬料，花枝等食材沾新鮮的百香果汁，也別有風味。

如果覺得自製的烤肉醬還是有點麻煩，營養師建議將市售烤肉醬和白開水以一比一比例稀釋，先醃再烤，上烤架時塗一次，烤到七、八分時再塗一次即可。此外，肉料可以用青木瓜泥醃製，青木瓜酵素不但能分解肉類蛋白質，更可使肉質鬆軟；喜歡西式料理的人，可以在稀釋烤肉醬中加上少許的迷迭香等香草，可以去腥，又增加美味。

最後，在酒足飯飽之餘，別忘了起身活動活動筋骨，到郊外走走欣賞不同視野的月亮，也順道消耗多吃的熱量。

．資料提供：國際厚生健康園區

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