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市售烤肉醬鈉含量過高 營養師建議可用冷開水稀釋
(2004/09/27 13:11)
消基會調查市售烤肉醬發現，含鈉量普遍偏高，民眾攝取時要多加留意。因此，營養師建議，消費者可將烤肉醬和冷開水以1：1或2：1的比例均勻，而肉品買回來時可以先用醬油、蔥、蒜來調味，以減少烤肉醬的使用。(圖／記者邱瓊平攝)
記者邱瓊平／台北報導
中秋節烤肉可說是「一家烤肉萬家香」，但是在與「厝邊」分享香味時，您是否注意自己吃進多少鈉？消基會調查13種市售烤肉醬發現，鈉含量大多偏高。因此，營養師建議，消費者可將烤肉醬和冷開水以1：1或2：1的比例均勻，而肉品買回來時可以先用醬油、蔥、蒜來調味，以減少烤肉醬的使用。
消基會表示，根據「市售包裝食品營養標示規範」建議1日中鈉的攝取量為2400毫克，相當於6公克的食鹽量，而這是調查發現，市售烤肉醬鈉含量最高的前5項依序為李錦記蜜汁烤肉醬、李錦記韓式烤肉醬、李錦記日式照燒烤肉醬、金蘭辣味烤肉醬與味全辣味烤肉醬。
消基會指出，以鈉含量標示為每100公克含4520毫克的李錦記蜜汁烤肉醬為例，每人平均攝取了高達1808毫克的鈉，已達建議攝取量的一半以上。消基會進一步表示，除了烤肉醬的鈉含量以外，如果加上香腸、牡蠣等烤肉食材中所含的量，以前事前醃漬的食材，鈉含量過量的問題不可輕忽。
台大醫院營養部副主任鄭金寶表示，有高血壓、腎臟病的患者應避免攝取過多的鈉，她建議，民眾在烤肉時應多選擇蔬菜，包括青椒、香菇、絲瓜、高麗菜，竹筍，不過千萬要記得要要烤太焦，反而會破壞了食物的美味，還會減少營養素。
而消基會也建議，在刷塗烤肉醬時，最好放在烤架上時就塗一次，等到食物7到8分熟再塗一次就可以了，千萬不要在燒烤過程中途刷過多烤肉醬。另外，烤肉前也可以在烤網上先鋪一層錫箔紙，烤好的食物也可以灑上一些檸檬汁或搭配復含維他命C的蔬果。
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