玩家經驗／印度的吃 咖哩飄香∼奈何肚子作怪
(2005/02/20 09:39)
文／周芙安
很奇怪聞名於世的印度咖哩(Curry)，我卻無福消受，每次吃每次胃都不舒服，屢試不爽。我是個是辣如命的人，不知怎麼一吃咖哩就胃酸過多？
印度飲食特色主要是在烹調時，以五花八門色彩繽紛的香料提味。咖哩的主要香料有胡荽粉、辣椒粉，小茴香粉，鬱金香粉，肉桂片，豆蔻，丁香及胡椒粒等，作為基本調味。
相傳咖哩是釋迦牟尼佛，在印度咖哩村的山上修道時，以薑黃的根莖果腹，後經村民加以改良，傳遍印度和南亞諸國，成為印度教和伊斯蘭教的傳統飲食文化。這點是我到中東、土耳其後，才深深體會到它的影響是如此無遠佛屆。
15世紀時，葡萄牙為了尋找與金銀同價的香料，乘風破浪地航向香料原產地印度，因而改寫了印度的近代歷史，印度成為西方列強必爭之地，到了16世紀終於淪為英國的殖民地。如今印度咖哩不但風行南亞，歐洲各國和日本也日漸盛行。
西方醫學界對印度老年人罹患「阿滋海默症」，俗稱「老人痴呆症」的比率竟比其他國家低上數倍，感到訝異不解。罹患老人痴呆症的主要原因，是因為「阿爾發澱粉質」的顆粒會積阻在腦神經突出的間隙間，因而降低或阻斷腦神經的傳導訊號。經專家研究後，赫然發現咖哩竟會防止該澱粉質的沉積。而且咖哩還具有活血功能，有益心血管的循環通暢無阻。中藥使用薑黃，主要是用來利膽，所以咖哩現今被列為長壽食物。
印度料理，常常都要放入數十種香料調味，使用時也都配合當季時令，香料全部取材自天然藥草植物，所以印度是全世界罹患癌症最低的國家。
怎麼辦？我一吃咖哩胃就難過，可是咖哩餃多好吃啊！馬鈴薯炒茴香，那種香味咀嚼於口中，嗯！就是正典！咖哩雞浸泡在多種香料與印度優格中後下鍋，優格會使雞肉肉質鮮美細嫩，吃在口中順溜爽口……
唉呀！口水一直往肚裡吞，真是嘴饞極了。
不過印度麵餅（Jobadee）配上扁豆及咖哩湯汁，也是我的最愛之一，尤其是路邊攤的特別好吃，口味可以任君挑選，但以邊走邊吃最夠味。不過如果要佐一些豌豆、菜糊加湯汁的話，那還是要到餐館坐下來吃，比較安全，才不會滴滴答答弄得衣服到處都是。
我在印度吃過一次羊肉，那種腥臊味，這一輩子大概很難忘懷，嚇得我再也不敢在印度隨意嘗試羊肉了，所以我這個老饕敢死隊還是有罩門的。不過印度人身上特有的味道，不知道是不是來自這類食物，尚待有心人考證。我則敬謝不敏，否則一旦暫時停止呼吸過久，我會一命嗚呼，哀哉尚饗。
聖雄甘地原是吃素的，在朋友慫恿下（認為打倒英國殖民統治，為救國救民非得強健體魄多吃肉類不可），吃下生平第一塊肉，那就是山羊肉。當時甘地覺得羊肉怎麼堅韌如牛皮，簡直難以下嚥，晚上還做惡夢，有山羊在哭泣。不過後來甘地還是恢復吃素，甚至絕食，當然原因不是和我一樣，被山羊肉的腥臊味給嚇壞的。
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