來去宜蘭／鄉愁的滋味　在心裡更在嘴裡

(2005/03/02 20:10)

宜蘭的好吃，不在燕窩、鮑魚等等高檔食材，而是在於各地逐漸發展起來的特色小吃。這些小吃一代傳一代，成了宜蘭人最想念的鄉愁滋味。圖為羅東肉羹番肉捲。（圖／陳志東）

記者陳志東／宜蘭報導˙攝影

宜蘭遊子的鄉愁滋味，除了在心裡、更在嘴裡。夢裡的媽媽呼喚，總會伴隨著鴨賞、米粉羹、肉羹番肉捲，還有羅東公園路的米苔目等等香氣一起出現，讓人在夢中愁到心底，醒來枕頭濕成一片。不過那片濕不是眼淚，是口水。隨著阿扁國宴打響各地小吃，宜蘭的口水鄉愁除了呼喚遊子，連外地人都忍不住被吸引。

由於開發早，加上勤僕務農，宜蘭的好吃不在燕窩、鮑魚等等高檔食材，而是在於各地逐漸發展起來的特色小吃。這些好吃小吃隨便一數也都有30、40，甚至50年以上歷史，從阿公作到孫子，一代傳一代﹔不變的是，不管阿公或孫子，同樣都堅持手工、選材，即便是簡單的小吃，也都要在食材上精挑細選，童叟無欺。

說起來，目前最讓遊子想念的宜蘭著名小吃，大概包含了「羅東公園路鹹米苔目」、「肉羹番肉捲」、「米粉羹」、「員山米粉湯」、「渡小月杏仁豆腐」、「三星鄉卜肉」、「蔥蒜」，還有大家耳熟能詳的鴨賞、膽肝、糕渣、西魯肉、棗餅、肝花、芋泥、蜜餞等等。

羅東公園路鹹米苔目
對宜蘭人來說，如果要幫米苔目選個王，那就非位於羅東鎮公園路40號的米苔目莫屬了！儘管沒有招牌、沒有店名，這家已有30多年歷史的米苔目在羅東卻幾乎是無人不知、無人不曉。

公園路米苔目的特色在於它是鹹味米苔目。不像一般作為冰品的甜口味米苔目，這邊提供的是熱呼呼的鹹味米苔目，每一條每一條，都是店老闆張秀雄每天清晨3點半起床用手工製作，每一條都有著極佳彈性與口感、久煮不爛，配合以豬頭肉熬出的高湯，再加上芹菜、油蔥，讓人吃進嘴裡每一口都是滿足，一碗只賣30元。

更棒的在於配菜。軟軟甜甜的粉肝、香香厚實的豬嘴邊肉、帶著碳烤香氣的鯊魚煙、還有宜蘭人愛吃的粉腸肉等等，配著米苔目吃，讓人很想一次吃三碗。而且每一小盤一人份只要20元，可以一次選擇多樣。老闆張秀雄說，不管是米苔目或是所有的配菜，每一種都是他們自己手工製作或加工，衛生與口味都有保障。

公園路米苔目營業時間為每天清晨5點到中午12點，不過，通常接近中午11點左右就會賣光光，想吃要把握時間。電話：03-954-7533

↓圖：沒有招牌也沒有店名的羅東公園米苔目，卻是當地人的最愛。

肉羹番肉捲
40歲的肉羹番店老闆娘，皮膚白白嫩嫩、長得像極20多歲的肉捲西施，一點也不番，但為什麼店名要叫「肉羹番」？老闆娘說，「番的不是我！是我公公啦！」

老闆娘的公公也就是肉羹番店的創始老闆，名叫「李詩欽」，光看名字，也是一點不番，但為什麼店名要有個「番」？這就是宜蘭讓人想不透的地方了！或許是名字取得太好太文雅，別人氣不過，李詩欽也因此從小就有個「番仔」或「阿番」的綽號。長大之後，即使開的是一家文雅的肉羹店，別人還是硬要把他叫做「肉羹番」。果然，名字太文雅就會被欺侮。

還好，被欺侮到底還是會翻身。由於肉羹好吃，特別肉捲更好吃，肉羹番肉捲也因此在年前被宜蘭縣長看中，並呈至國宴評選後順利被推入國宴供阿扁與友邦元首一起享用，一舉成為知名的「國宴肉捲」。不過，宜蘭人還是沒有因此將李詩欽的綽號改為國宴，還是叫他肉羹番。

肉羹番肉捲的好吃，在於它是精選整條的豬里脊肉，先摔打、醃製並放置一夜入味後，再搭配肉泥、胡椒、洋蔥、香料...等等一起捲入薄皮中油炸，上桌之後，有著酥脆的金黃外皮、整條口感紮實的里脊肉，更有著洋蔥帶出的甜味，配上醬料又更美味，因此40多年來一直深受宜蘭羅東當地人喜愛。

肉羹番好吃的除了肉捲外，還在滷肉飯跟肉羹，也因此，大家到肉羹番店最常點的就是「套餐」：一碗滷肉飯、一條肉捲，再配一碗肉羹，一套80元，吃得又飽又美味，此外也可以外帶回家自己微波或油炸。品嚐國宴，真的不用花大錢啦！肉羹番營業時間為每天上午8點半到下午5點，電話：03-954-0262；地址：宜蘭縣羅東鎮民權路185之1號

↓圖：肉羹番老闆娘白白嫩嫩，一點也不番。

↓圖：肉羹番店門口外觀。

↓圖：肉羹番最受歡迎的套餐。（還一碗羹沒拍進來。）

宜蘭米粉羹
吃過宜蘭員山米粉湯的，也應該來試試宜蘭米粉羹。員山米粉湯是米粉配魚丸，米粉羹就不同囉！這是有點類似蚵仔麵線的做法，米粉羹裡充滿了竹筍、木耳、黑輪、小魚乾、蝦米等配料，再加上大蒜爆香與大骨熬出的高湯，每一口都有不同的滋味跟滿足。特別重口味的，多加一點辣椒、黑醋，再配點由豆皮包上或香腸、或粉腸、或豬乾、或豬頭皮等等的「一串心，更讓人口水流滿地。

由於宜蘭多雨陰濕，米粉不容易曬乾，也因此，宜蘭米粉特色就是當日現作、下鍋時還帶著點濕，水分飽滿﹔50多年前，宜蘭人就以這種米粉發展出獨特的米粉羹，從一碗5角賣到現在一碗25元，陪伴著宜蘭人成長。而由於這種米粉都是當日現作講求新鮮，因此，不到宜蘭就吃不到道地的米粉羹了。

好吃的宜蘭米粉羹，知名的有位於宜蘭市聖後街110-1號的「阿茂米粉羹」，以及位於羅東鎮中山路3段305號（原中山西路93號，2005年春節後門牌修正）的「玉芬米粉羹」，電話：03-956-5028。

↓圖：宜蘭好吃的米粉羹。

↓圖：宜蘭一串心。

三星鄉卜肉
宜蘭三星鄉除了是美味蔥蒜的聖地外，這邊的「卜肉」也相當迷人。所謂「卜肉」就是「爆肉」，也就是將里肌肉去筋後切成條狀，再加入醬油、糖、蛋、太白粉、麵粉等均勻攪拌，最後下鍋油炸，起鍋後再下鍋再炸一次，將油完全逼出，接著沾楜椒鹽吃，除了一點也不油膩外，更有著豬肉香甜與蛋香、胡椒香，比鹹酥雞的油膩好吃幾百倍。

最好吃、也同時是將卜肉推上舞台的卜肉店，就是位於三星鄉的「味珍香」，從早年太平山伐木盛期開始經營，直到現在已經70年三代流傳，從伐木工人吃到國際觀光客，大家都誇獎。電話：03-989-2960﹔地址：宜蘭縣三星鄉天山村福山街88號

↓圖：好吃的三星鄉卜肉。

↓圖：卜肉就這樣做的啦。

↓圖：三星鄉味珍香門口景觀。

宜蘭渡小月˙大漁翁
要吃最道地的宜蘭桌菜，選渡小月或大漁村這兩家餐廳就對了！宜蘭最棒的傳統菜主要包含鴨賞、膽肝、粉腸肝花，還有以雞油高湯熬煮冷卻成形的「糕渣」、口味獨特的鹹芋泥、類似菜尾的勾芡羹湯「西魯肉」等等，這些傳統菜大多十分耗工耗時，目前大家公認作得最好最道地，就是渡小月與大漁翁。

渡小月目前計有宜蘭市復興路3段58號與文昌路74號兩家店，裝潢設備十分舒適典雅，第四代傳人老闆陳兆麟更是知名的國宴承辦人，曾在多次的比賽中獲獎，也曾多次配合中華美食展出國表演或教學，而包含阿扁與多國友邦元首都曾是座上賓。宜蘭傳統美食在陳兆麟的巧手下，近來更朝精緻與無國界料理邁進，口味道地、盤飾擺設與口感卻絕不粗俗。

到渡小月品嚐美食，最推薦試試這邊的粉肝。其香甜與柔軟，可以讓人回憶好幾天。改良過的糕渣也一定不能錯過。老闆獨創的杏仁豆腐更是口感像奶酪、讓人滿嘴都是杏仁香。電話：03-932-4414；03-931-4688

↓圖：好吃的渡小月粉肝。

↓圖：好吃的渡小月宜蘭鴨賞與鹹水鴨。

↓圖：渡小月的典雅糕渣。

同樣是知名國宴料理餐廳的「大漁翁」也是宜蘭人的驕傲。大漁翁目前計有宜蘭市農權路179號的本店，還有位於宜蘭縣五結鄉季新村五濱路2段201號國立傳統藝術中心內的分店共兩家。

比較有趣的是位於傳統藝術中心這家店的成立過程。由於大漁翁餐廳本店一向人潮洶湧，每回台北人到大漁村享用，滿足之餘，都會建議老闆到台北開一家分店，保證賺翻。1個人講、2個人講、10個人講、100個人講，總於講到老闆心動，真的到台北來開一家，沒想到，不知是地點選得不好還是知名度在台北打不開，或是台北人沒什麼意願在台北吃宜蘭菜，總之，生意爛到不行，沒過多久就只好收起來。

之後，當統一企業承接宜蘭傳統藝術中心後，邀請大漁翁到傳藝中心開家店，這下老闆說什麼也不肯了！於是，統一乾脆派個人天天都到大漁村訂一桌大菜，每次就是一個人去吃，邊吃邊跟老闆聊天套交情﹔1天這樣、2天這樣、1個禮拜這樣、1個月這樣，終於，老闆再被說動，真的到傳藝中心開家分店。這下正確了！傳藝中心的大漁翁餐廳，現在果然也是天天人滿為患。

大漁翁餐廳的宜蘭鄉土料理作得相當好，不管鴨賞、膽肝、糕渣、鹹芋泥、西魯肉，都讓人很回味，吃了之後，也才真的讓人體會到宜蘭菜之美。電話：03-960-5558（本店）﹔電話：03-9605558（傳統藝術中心）

↓圖：宜蘭傳藝中心內的大漁翁餐廳。

↓圖：宜蘭的奇怪鹹芋頭，還挺好吃的。

中華美食展網址：www.tcff.com.tw