記者陳志東／日本報導˙攝影

蕎麥麵到底要怎麼作呢？很簡單，就是用蕎麥粉作。日本美食是一種注重嚴選食材的文化，要製作好吃的蕎麥麵，首先就必須從蕎麥的原料選起。這一家江戶蕎麥之所以知名，主要也在於其所有原料都是老闆自己到北海道、茨城、長野等地選來，並且自己磨製成粉、自己手工捏麵。

影響一盤蕎麥麵好吃與否的條件，主要包含原料、製粉、捏製、烹煮，還有品嚐的技巧，這每個環節都很重要。細川貴志說，在品嚐方面，當一盤蕎麥麵端上桌後，老饕通常會先夾起一兩條麵，然後不使用任何沾料，就是細細品嚐這麵的口感與天然蕎麥味，由此來判斷這麵是否做工紮實、原料嚴選。

蕎麥麵製作示範

↓圖：作蕎麥麵，手勁很重要。首先要把麵糰揉成錐形，讓麵糰緊實。


↓圖：接著再拍打成扁型，讓裡頭沒有空氣。


↓圖：接著拿起桿麵棍把麵糰好好弄平。


↓圖：用桿麵棍慢慢的推推推，推成一張扁平的大餅捲起來。


↓圖：接著弄平。


↓圖：再捲起來。


↓圖：再弄平。


↓圖：接著再捲再弄平，重覆這個過程大約5次。


↓圖：最後把弄平的麵餅疊好，就可以切切切，切成麵條。


↓圖：最後把切好的麵條用菜刀拿起來。


↓圖：放進盒子裡保存，當天現作現賣，就是一盤好吃的蕎麥麵了。


江戶蕎麥ほそ川位於兩國區東京江戶博物館正對面的馬路上，搭乘地鐵大江戶線到兩國站下車後，背著博物館靠右邊的馬路直行，大約20公尺後有一條非常不起眼的小巷子，右轉進入後約走10公尺就在左手邊。

江戶蕎麥ほそ川最大特色在於所有的材料都由老闆自己嚴選並製作，營業時間為每天中午12點到下午3點，以及下午5點到晚上8點30分，單點一盤蕎麥麵日幣900元（約台幣300元），另有蕎麥麵加天婦羅套餐或是搭肉鴨肉的套餐，售價約日幣2200元上下。

江戶蕎麥ほそ川
電話：03-3626-1125
地址：東京都墨田區龜沢1丁目6番5號

旅遊贊助
財團法人東京觀光財團
網址：www.tcvb.or.jp

日空航空
網址：www.anktw.com.tw

日本觀光協會
旅遊諮詢專線：02-2506-4229
網址：www.jnto.go.jp/chc


日本旅遊專家∼天福旅行社)