2005/11/04 13:05
記者鄭郁萌／調查報導

表層的細碎粉末、香濃入口即化的夾層、厚實香酥的底層……義大利提拉米蘇在台灣是最受歡迎的甜點之一，但是禽流感恐慌一介入，華麗的甜點世界瞬間崩塌，「小心！別吃提拉米蘇，否則禽流感就會找上你！連台北的五星級大飯店都已經不賣了。」這…這是真的嗎？

>>看原信件：近期內少吃提拉米蘇?

我們來一一釐清這篇謠言中的幾個問題點吧。首先是禽流感與生蛋的問題，是有新聞與官方文件提到，為了預防禽流感，這段時間（但沒明確的說，到底是多久）最好不要吃生蛋。
參見：
禽流感／越少女染禽流死亡疑吃生雞蛋？專家：生蛋勿吃
香港食物環境衛署>預防禽流感>

接下來，重點來啦，作提拉米蘇需用生蛋嗎？答案是沒錯。會作提拉米蘇的人都知道，它其中的夾層是由馬斯卡彭起司加上生蛋，再拌上打發的鮮奶油調製而成的。遠東飯店點心房服務經理何文熹表示，提拉米蘇在製作過程中是會加熱，但只是經由隔水加熱到82℃左右。

而根據台北市衛生局疾病管制處的資料，禽流感病毒不耐熱，所以在56℃加熱3小時、60℃加熱30分鐘可殺滅病毒，但是提拉米蘇的製作過程並不一定有這麼長的時間，所以在禽流感備戰期，加了生蛋的提拉米蘇的確是不吃為妙。

因為吃生蛋有潛在風險，所以販賣提拉米蘇的店家只有兩種選擇，第一種是以其他替代材料來代替蛋，第二種選擇是乾脆停賣提拉米蘇。

謠言裡有一段「報紙已報導台北的遠東飯店已不提供這道甜點」，這篇報導我們也找到了，10月23日的經濟日報A5版有這篇報導，且11月2日聯合晚報也有飯店停售提拉米蘇的說法。

當我們求證於遠東飯店時，飯店大聲喊冤：「我們還是有賣提拉米蘇，只是不用生蛋黃作！」他們選擇了第一條路。

遠東飯店公關協理閻慧瑗說，香格里拉飯店集團總部很早就已經制定因應禽流感的工作手冊，發函全球飯店共同遵守。根據作業流程規定，在禽流感傳染進入到當地已有人感染的第2階段時，飯店必須停止以生蛋製作任何食品。而台灣雖然尚未有人感染，遠東飯店先從10月下旬開始停止提供任何非全熟蛋製作的食品。

而自助式早餐也已經停止主動提供半熟煎蛋，如果消費者主動要求，會在告知後才提供。至於提拉米蘇的部分，遠東飯店點心房服務經理何文熹說，目前飯店內所販售的提拉米蘇，也不用生蛋製作，為了消費者的飲食安全，改以國外進口的咖啡口味預拌粉代替。

第二條路：停賣提拉米蘇，也有商家這麼作。不過這的確是一個慘烈的抉擇，統一星巴克便選擇了這條路，食品飲料主管經理陳姵蓉說，提拉米蘇是店內銷售最好、最穩定的甜點，但是因為禽流感效應，為了顧及消費者的健康，所以從11月1日起全面停賣提拉米蘇。

晶華酒店也從10月底起開始停止販售未全熟蛋食品，晶華酒店公關蔡惠茹表示，包括自助式早餐吧的太陽蛋、以未全熟蛋製作的西式布丁、提拉米蘇等甜點，都停止販售，改用相近口味的西點代替，如提拉米蘇口味起司蛋糕等，並在上菜時跟客人解釋，目前為止消費者都很能諒解。

究竟禽流感會不會進入蛋白蛋黃內，這一點沒有專家或是官員能說的準(參見：勿吃生蛋？專家謹慎不代表病毒已進入食物鏈）。目前唯一能確定的是，「就算」它可能入侵食用蛋中，但只要把握「加熱到100℃超過1分鐘」，禽流感病毒就可以被殲滅。

所以消費者在禽流感危險期要多注意所有「可能」以生蛋製作的食品，如半生熟蛋、提拉米蘇、蛋蜜汁、火鍋沾料、月見冰，如果要吃，最好先確認它們製作過程中是否以替代材料取代生蛋，這樣才能吃得安心。