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北京觀察／親愛的，台灣的煎豬肝和法國鵝肝醬一樣好吃∼
(2005/12/14 18:47)
文／王哲男
自古北方人就說著：狹路相逢勇者勝！是爺們兒，就不會敖敖的哭著…
頂著台灣餐廳的名字，欣葉在北京開了旗艦店，雖然這裡已經是充滿各有特色的四川菜、上海菜、魯系菜。不過，俗稱的八大菜系，為何獨漏台灣菜這名兒呢？
台菜餐廳執行官忿忿不平地說著，中國應該要重新定位為九大菜系，台灣菜是上得了檯面，是具有特色的，只是因為歷來沒有台灣人注重自己的家鄉菜，只是因為政府沒有幫咱們台灣菜宣傳過。
歷經了日本統治五十年，老蔣過台灣引入的八大菜系，經濟奇蹟時的義大利菜、法國菜，能說不具有特色嗎？能說是哪個菜系的影子嗎？
一清二鮮三快炒，簡單易懂的烹飪定位，不能否認的，這是一般的人無法言傳的特色 ，但這裡面，卻擁有著一種融合的新文化：一種只能意會品嘗的味道，即使在他鄉，也令人想念的媽媽味道。
心有不甘，台灣菜不應該只是小吃！好多台灣人都把自己做小了，外國觀光客的印象中，政府的宣傳影片裡頭，就只有夜市小吃、蚵仔煎、棺材版…
有位德國人在北京欣葉餐廳宴請客人，當他嘴裡吃著台灣料理，桌面上擺著所謂台灣菜時，耳朵聽到卻是英文歌曲。他很客氣地請來老闆，要求能不能播放台灣歌曲，讓他的客人和自己能聽到代表台灣的曲子？
即使他們聽不懂，但是那是一種氣氛，只因為他特別選了台灣餐廳宴請德國客人。老闆應允了，而當那張英文音樂光盤放完後，緊接播放出台語歌后江蕙的歌曲時，包廂內的客人擁有了新奇的快樂，只因他們認為，感受到了所謂的台灣文化。
有個法國人連續在餐廳吃了三天飯，在第三天時忍不住叫來大廳的經理說：我能否跟您的老闆見面說話？老闆聽聞後，心中聯想到的是，可能今兒的菜做的不好吃，要準備挨罵呢！
等見面換完名片後，法國人說的第一句話卻是：想不到台灣菜跟法國菜一樣好吃耶！老闆心中一樂，放下心中忐忑接著問了客人：是哪幾道菜讓您喜歡呢？法國客人的回答，竟是煎豬肝、紅燒肉等，還拋下一句話：「想不到您的煎豬肝，跟法國鵝肝酱一樣好吃！」
心有願望，不斷地開枝散葉的台灣菜，在喜歡嚐鮮的北京市場賣相是台灣這兩個字，卻少有人知道，有一群台灣人努力用他們智慧文化，認真發揮創新創意的頭腦擺脫政治與文化的隔閡，只是想改變這先入為主的觀念，讓咱們的台灣菜能開花結果。
大陸商人學不會的，是咱們台灣的底蘊文化，隱藏於腦中那份已經沉澱卻能再創造的精神。
台灣已經沒有啥的硬體建設可讓大陸學了，下一歩能被學的，就只剩下腦子內的東西。還好的是，這東西急著學，可也學不來的，但如果被學了，卻不再繼續創造出新鮮物，僅盤據著現有的優勢，那很快地會變成下層的學習者。
何謂台灣價值？台灣不應只有歷史悲情政治包袱！好多台灣商人台灣幹部似乎開始思考這問題。或許我們應該回頭去省思去摸觸，這一身已經具有的文化底蘊氣質，感受一群人聚在一塊兒的文化氛圍。
即使現在是身處在一間微暗燈光裡，但那兒卻擁有令誰都想向你靠攏的生命吸引力，只因為，在那兒，誰都能感受到幸福的緣故。
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