小食閒走／老饕篇／巷角無印小食 清爽的味覺原鄉
(2006/02/08 10:20)
記者鄭郁萌／台北報導
老饕小檔案：陳靜玉，西堤牛排副總經理，有二十年左右的餐飲經驗，最愛吃小吃，從台灣尾吃到台灣頭。推薦這家「肉圓王」的理由是皮軟Q、醬鮮美，而且小小一份，吃了不擔心會發胖。
有些小吃默默佇立在巷弄中，沒有閃亮花俏的招牌，沒有長長的排隊人龍，但你只要每次經過，就一定要進門一嚐，那簡直是路過的儀式，吃過了就覺得安心。這樣的小吃攤你平常不會刻意想起，但也從未懷疑它會消失，彷彿它本身就是一個永恆的存在，在味蕾，更在記憶裡。
沿著承德路向北走，過承德橋後左轉，第一個巷子再左轉，就可以看到「肉圓王」的招牌。這家店的招牌看起來很傳統，是五六年級童年記憶裡的那一種，不是電腦刻字，而是用毛筆蘸上紅、藍色墨汁寫出來的，還帶著書寫者的手澤。招牌上很簡潔的寫著「四神湯、肉圓、貢丸湯」，店裡也很乾脆地只賣這三種東西。
既然叫作「肉圓王」，當然一定要來份肉圓。清蒸的扁型飛碟狀肉圓，送來的時候就已經嬌弱無力地倚在盤間，一層薄薄的光滑外皮，白嫩得像大姑娘的肌膚，隱隱透出內餡肉丁的粉色，香菜跟醬料卻像層湘雲紗，輕輕巧巧把這些誘人春色都掩了起來，光視覺效果就令人垂涎。
（圖／肉圓外皮出奇的滑嫩透明，簡直像大姑娘的肌膚，加一匙蒜蓉醬，就有微嗆口感）
我輕夾一塊送進口中，滑嫩Q軟的感覺驚鴻一瞥，下一刻就消失在舌尖了，柔順滑落喉頭的速度讓人有點驚訝。不死心地再試一次，這次可是留意地含在舌尖，醬料顏色雖深，但是蕩漾在齒間相當甜美不膩口，搭配清爽的肉圓皮正是絕妙口感。口味重一點的人可以再加上一匙蒜蓉醬，微辣的衝味就在齒間散開。
肉圓份量較少，就像靜玉副總說的：「吃了不必擔心胖。」我暗想，那是因為她胃口小啊，胃口大如我者，大概要來三份才會吃得飽。一面吃著，一面看著外頭的蒸籠正冒著冉冉蒸氣，因為清蒸肉圓的新鮮度第一，所以店家隨時都在現作，保持一籠保溫、一籠現蒸的狀態。
（圖／四神湯白而清，口感馨香很清爽。）
四神湯湯白而清，裡面的薏仁跟豬腸爽俐地浮沉著，豬腸清洗得很乾淨，完全無獸氣，軟Q適中，微有嚼勁，燉煮得剛好。輕舀一口，微微的中藥味帶出馨香口感，也是很清爽的一品。
老闆娘有點害羞，見我頻頻拍照發問，她轉過頭去忙著上蒸籠，簡單地說這家店開20幾年了，都是街頭巷尾的鄰居來捧場，有些搬走了，卻還戀戀不忘這裡的美味，忠誠度很高。這種害羞與緘默，就像是尋常街巷中都會遇到的正港台灣人，沒有太多話，只有很真誠、很勤勞的用心。
每個人的記憶裡都有這樣的一家尋常小攤，就在街頭巷尾緘默地伴隨人們成長、離開或回返，承載著得意與失意、幸福與感傷，這些都伴隨著香氣留存在腦中，許多年後你會發現，原來，那裡才是味覺的原鄉。
※小食閒走怎麼去：
肉圓王：台北市承德路四段12巷38號
每天12時營業至23時，中間不休息。
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