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峇里島私人別墅／有口皆碑∼ 他的炒飯... 令人銷魂
(2006/04/14 12:51)
峇里島私人別墅主廚GEDE說﹔只要說的出來的菜，他都可以做！﹝攝影／劉文雯﹞
記者劉文雯／峇里島報導．攝影
從峇里島回到台灣多日，至今還是忘不了GEDE拿手的NASI GORENG（印尼炒飯），特有的印尼香料及峇里島黃米加上新鮮食材，將炒飯炒得香噴噴的，上面再擺了一顆煎到恰到好處的荷包蛋，看來簡單平實，吃起來卻是香辣有勁，滋味無窮。
除了拿手印尼炒飯外，學習義大利料理出身的GEDE無論印尼菜、義大利料理、中華或日式料理，可都難不倒他！GEDE是私人別墅的專屬廚師，廚藝精湛的他，讓我們這群饕客非不得已，早、中、晚外加下午茶時間，都盡量回到別墅用餐，而每天挖空心思想要換什麼花樣，吃什麼食物，竟也成了度假行程中重要的議題了。
「真的什麼都可以ORDER嗎？」第一天，我們好奇的問GEDE，沒想到他倒是非常有自信：「什麼都可以點，只要你們說出來，我有聽過的，都可以做給你們！」從帶著懷疑態度到後來漸漸心服口服，GEDE的廚藝真是沒話說，像炒飯、沙嗲等印尼菜當然難不倒他，還有中式排骨湯、日式壽司等也是道地，還有，最令人難忘的是他拿手絕活~煎牛排。
好吃的牛排除了肉質本身要好，廚師煎牛排功力好壞更是關鍵，五分熟的牛排外表金黃有嚼勁，內在紅嫩有口感，配上GEDE親手調配的蘑菇醬，就連台×小牛排也不過如此！
長相挺拔的GEDE，其實相當靦腆，雖然每日所司皆為庖廚之事，但他本身卻相當上進，之前曾在五星級飯店當過主廚，後來到私人別墅擔任廚師工作，去年還跟公司告了一年假，到杜拜的麗池卡登飯店當廚師，希望藉此開闊視野，更多學點異國創意料理。
對他來說，擔任飯店和私人別墅主廚最大的不同在於，飯店的菜單基本上都是固定的，比較沒有挑戰性，相反地，在私人別墅裡，每天都是不同的挑戰，因為客人都有不同的需求，他都必須完成，這也讓他廚藝越來越多元化，也讓他研發出不少創意菜。
提及最熱門的拿手好菜，GEDE想了想說，客人最愛點的就是青木瓜湯，營養豐富又清淡，最適合熱天食用；另外，印尼烤乳豬和海鮮沙嗲也是熱門菜色，當然，來到峇里島，別忘了品嘗當地特有的峇里島黃米飯！
備註：私人別墅的服務項目包括提供專屬廚師一名，廚師每天負責為客人準備早餐，住宿期間別墅還提供客人一次免費的下午茶，也是由廚師操刀準備印西式高點和飲料，至於中餐和晚餐，廚師可依客人需求代為採買及烹調，客人僅需付食材採買費即可。
基本資訊
峇里島私人渡假別墅公司（Balivillas.com）
電話：(02) 2507-3004
網址：www.balivillas.com.tw
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