玩家經驗／懷舊餐館「花菜干」　道地澎湖味

(2006/06/18 16:43)

碎瓷磚貼出主人的招牌菜和懷舊餐館店名。(圖／網友周芙安提供)

文．圖／周芙安

參觀了古色古香的大宅院，少不得要來一頓道地澎湖家常菜，這樣才像真正來到了澎湖。

旅人就這樣闖進了花菜干，澎湖味人文懷舊餐館。這間古厝是由咾咕石和紅磚混合式的建築，陳設盡是些台灣古早的回憶。

旅人欣賞的是，主人的巧思，諸如碎瓷磚貼出主人的招牌菜和懷舊餐館名、花菜干油畫、隨處可見的澎湖味，也都拿來做了招牌花菜干和店名廣告。準備丟棄不用的盤子，廢物利用成燈罩。陳舊不堪的門，漆上紅、藍色彩，又再度喜氣洋洋與客人相會。牛車輪，有大發的意思，主人不能免俗地也擺了一個在門口，以利興隆。還有旅人偏愛的古意十足的窗子和磁磚椅。

↑隨處可見的澎湖味

↑準備丟棄不用的盤子，廢物利用成燈罩。

↑連彈珠都拿來裝飾牆壁

↑營業時間，主人雅致地寫著：「花菜干，食の良時」。公休或有事外出，主人為免客人白跑一趟，而生一肚子悶氣，遂體貼地掛上「家有喜事」招牌。旅人想著，吃了閉門羹的客人，再怎麼樣也沮喪不起來，人家家有喜事嘛！下次再來時，還要先恭賀主人一聲，結果賓主皆歡，一團和氣。

是怎樣細心、體貼的主人啊！

日頭炎炎，進門的旅人，滿臉通紅，主人遂周到地率先端上，免費無限暢飲的風茹茶，讓旅人先行解渴，才娓娓道來這是曬乾的風茹草加黑糖熬煮而成，冰存了飲用，保證清涼退火。
風茹茶，人稱澎湖青草茶。

來澎湖之前，旅人是做了點功課。這風茹草是澎湖原生植物，由於耐旱、耐風、耐鹽、耐貧瘠，因此非常適合在澎湖種植，是澎湖極具經濟價值的作物。

↑免費無限暢飲的風茹茶

主人知道旅人飢腸轆轆，很快地招牌菜花菜干就端了上來。這花菜干是澎湖非常傳統的一道料理，一般家庭都是將花椰菜加鹽日曬後，瀝乾保存，等颳起東北季風，無法外出工作或捕魚時食用。和著蔥、蒜和五花肉快炒，就是一道澎湖特有的家常味。

一般來說，澎湖傳統菜餚的特色就是比較重口味，因為過去的生活比較貧困，沒有多少食物可以配飯，於是能上桌的菜，就力求重口味好下飯了。

↑招牌菜花菜干

口味重？沒關係！

主人趕緊上了小米白飯和小管蔥花煎蛋，讓旅人不至因為花菜干重口味，而無法下嚥。

那盤煎蛋，旅人還以為是火腿煎蛋呢？那色澤看起來還真像。吃過各式各樣煎、煮、炒、炸蛋的旅人，還是頭一遭品嚐小管煎蛋！

嗯！色香味俱全的小管煎蛋，鮮美甘甜，還真好吃！

↑小管蔥花煎蛋＋小米白飯

這道酸瓜炒肉，是旅人的最最愛。

酸瓜炒肉，是用澎湖望安鄉的特有醃漬的酸瓜炒三層肉，加上蒜頭、蔥和辣椒等。那濃烈酸瓜味和著肉片，咬起來口感十足，那份酸和肉汁香，讓旅人忍不住吃它個盤底朝天，整盤全包了。

台北來的都這樣？

可憐的「財團」不知道有沒有吃到幾口？真是太對不起他了！

小姐，記得下次要克制一下，免得貽笑大方！妳看看，妳那走樣的身材！

可是，那盤酸瓜炒肉，並沒有很大盤啊！

↑酸瓜炒肉

稀奇了！

吃了一輩子炒高麗菜的旅人，還是頭一遭品嚐碎花生炒高麗菜。菜還沒端上桌，旅人就聞到濃濃地花生香，澎湖人還真是有創意！
真香啊！

要是來澎湖，只知道跑去吃海鮮，那可是錯過了大好時機，品嚐那美味加創意的澎湖傳統菜餚。

這真的要感謝「財團」和花菜干主人費心，讓旅人有機會吃到真正道地的澎湖家常菜。

真是幸福的旅人！

↑花生炒高麗菜

真蛸是章魚的一種，體型較大，觸腳較粗短，俗名「石拒」。每當元宵佳節過後，就是盛產季節。

這時各種章魚群便會成群結隊地出現在澎湖珊瑚淺礁上，穿梭於咾咕石中覓食。當東北季風狂吹時，漁民們便會穿上特有的捕魚裝、禦寒衣物和膠鞋，然後肩掛魚簍子、頭帶照明燈、手握魚叉或其他利器，等待退潮時，前往潮間帶捉章魚。

章魚是個變色高手，能隨著環境而改變顏色，沒有捉章魚經驗的人，在茫茫漆黑的海域裡，要想抓到牠們，可不是一件簡單的事喔！

由於真蛸鮮嫩脆滑、口感奇佳，當然就成了澎湖人重要的桌上佳餚。曬乾備用的真蛸，加上大蒜好去除真蛸的腥味，與豬肉一塊兒熬鹵。待上桌前，再加上蔥和辣椒，讓色彩亮麗可口，這樣就完成了一道風味極佳的澎湖傳統美味！

想著漁民在冬季這般辛苦地捕撈，旅人再怎麼樣，也要努力加餐飯，熱情地捧個場！

↑真蛸魯肉

還記得在花蓮早餐吃龍蝦嗎？那「不滿足」告訴我，他的最愛是醃漬「海甲」，怎麼到了澎湖，全改了名？

在澎湖，花蓮的「海甲」變成了「大駝石鱉」，而且不是用來醃漬吃的，而是和花生一起熬煮成湯喝的。

「大駝石鱉」俗名叫駝背仔（台語），背部有八片甲殼，對稱排列，長橢圓形體型，和我在花蓮吃的，長相完全一致，這下可驗明正身、真相大白了。

「沒吃過吧？」旅人非常驕傲兼得意地詢問所有的親朋好友。

每當旅人發現新大陸時，都會想：這個世界，有多少稀奇古怪的新鮮事，等著你我來發覺和探險，怎麼會有人，有時間去搞憂鬱和分裂呢？

旅人駑鈍的腦袋，是怎麼想也想不通的！

↑石鱉花生湯

「五只圓」（台語），是把在來米磨成漿，然後放入麵粉袋裡壓乾出水，再揉捏成像女人胸部的造型，上面再點上紅點（那就更像了）。做好的成品，便放在一葉葉的果葉上，每一果葉僅能擺放五個，所以稱「五只圓」，蒸熟後即可食用。製作過程中，可加糖，或上桌後，再沾砂糖吃，也是可以的。

主人招待旅人的，是原味。吃起來的口感，Q而有嚼勁，這真是澎湖特有的傳統小吃，旅人在台灣不曾吃過呢！

澎湖人每逢冬至時節，都要做「五只圓」來祭拜祖先和當作甜點食用。早期因為生活困苦，民生物資缺乏，孩子基本上是沒有甚麼零食可吃的。作母親的，常常在做好「五只圓」後，都會特別交代孩子，中間那只「五只圓」，不能吃，因為吃了書會唸不好，男生會長出一張花臉，女生會嫁給醜男人，所以小孩都不敢吃中間那只。待漁民捕魚回來，桌上一葉葉的「五只圓」，通常都會剩下中間那一只。漁民就靠著這僅剩的一個個「五只圓」，暫時解飢，否則被孩子一口氣吃光光，捕魚回來的漁民，常常就甚麼都沒得吃。

故事聽到這裡的旅人，不自覺得地拿起中間那只，吃將起來，遙想當年漁民清苦和辛勞的生活。

當然旅人更不怕會嫁個醜男人，因為滯銷多年，無魚，蝦麻好（台語）！

↑五只圓