東森星期講義／薄酒萊打破「紅酒貴族」的迷思

(2006/11/19 03:50)

陳新民／中央研究院研究員

陳新民

今年十一月第三個星期四，也就是十六日，是一年一度的薄酒萊節。來自法國的薄酒萊，是一個名副其實的「世界性紅潮」。許多歐美的餐廳在十一月初，就會預先貼出海報，公告薄酒萊上市的時間，歡迎舊雨新知預先訂位。

究竟薄酒萊有什麼樣的魅力，造成這種熱潮的產生？

薄酒萊是一種標準的「普羅酒」。薄酒萊的飲酒文化，也是典型的「庶民文化」。這也凸顯了薄酒萊酒的特徵：價廉──人人飲得起。一瓶五百至七百左右，二○○五年薄酒萊新酒在大賣場甚至三百元有找，而在名酒專賣店買一瓶全世界最昂貴的「樂花酒莊」（Leroy）薄酒萊，索價也不過一千三百元上下，都是人人付得起的普及酒。

薄酒萊的第二特色是順口──清新而果味集中的香氣，沒有任何的酸澀味，既適合酌伴任何料理，也適合男女老少。

這兩個特色，使薄酒萊成為「歡樂之酒」；有薄酒萊的地方便有歡笑、喧鬧，及逞英雄拼酒量的豪氣。薄酒萊不歡迎「孤獨的酒客」，不適合孤高自賞的品酒家，當然，它也不屑擠身「紅酒貴族俱樂部」。

薄酒萊的成功背後，也有一段值得一提的故事。薄酒萊是一種最簡單釀造出來的新酒，這種新酒在全世界任何一個葡萄酒產區也都可以生產。但是法國人卻成功的將這種價廉可口的新酒，行銷全世界。而且成功的推出每年一度的薄酒萊節，行銷的噱頭十足，堪稱精彩；而每年要將薄酒萊產區近四千家酒廠的酒，在十一月第三個星期四之前，運達世界上各個訂貨的國家，而且要儘可能送到每一個餐廳或訂戶，這就需要一個流暢、精準的後勤作業──由政府與同業公會的品管檢驗、空運關稅的聯繫、各國進口商的交涉、以及世界各地對迎接此新酒上市的慶典與宣傳……。法國人表現出來一等一的組織與行動力，也打破了世人對法國人做事浪漫、慵懶的成見。

造成法國每年紅酒外匯巨大收入的最大功臣，法國政府當之無愧。法國各地的外交官，莫不在駐在國卯足全力，打通輸入的瓶頸，為廠商招募酒商，甚至還慷慨的頒發精美的農業勳章，給推展薄酒萊有功的進口商與社會人士。全世界沒有一個國家有像法國政府如此的「爲民興利」。事實上，法國薄酒萊出產自全世界最昂貴紅白酒勃艮地的圳貧脊土地上，所釀出來的紅酒，儲藏期根本無法超過一年以上。如今，這一塊理為貧脊困苦之地，卻能賺進全世界的酒錢，值得我們為法國酒農與政府的智慧而喝采。

薄酒萊是每年各種葡萄酒最早上市的酒。在葡萄採收後，酒農利用先進的釀酒工藝，把整串的葡萄不去皮浸泡在發酵桶中，使得酒色浸染得嬌豔欲滴，但因沒有去皮，所以沒有頂級酒濃澀之單寧口味。而只有六週的釀造過程，保持住新鮮葡萄果實的香氣，猶如荳蔻少女般的新鮮，無怪乎，當一杯杯恍如液態紅寶石的薄酒萊在酒杯中晃動，飄起陣陣的花香與果香，能夠抗拒這個一親芳澤機會者，恐怕是少之又少。而一試之後，許多人反而會破除對紅酒甜、酸、澀的誤會；隨著一杯杯的入口，酒興高漲後，會使人至此愛上葡萄酒。所以薄酒萊是許多人愛上美酒的「入門酒」，正如同鮪魚生魚片是不少人愛上生魚片的「入門沙西米」一樣。薄酒萊以這一種平實與真誠的滋味，成為引導人們進入品賞「風味萬千」葡萄酒世界的大功臣。

最近，美國哈佛大學醫學院提出一份關於紅葡萄酒的抗老功能的最新報告，餵食患肥胖症老鼠一種萃取自紅葡萄酒的「白藜蘆醇」，這一個實驗已經初步證明，這些老鼠可以活得比正常老鼠更健康、也更長壽。學者還提出看法：科學家「似乎」已在紅酒中找到人類「長壽的聖杯」了。而這份報告還有一段更令人振奮的結論是：紅酒的抗老功能，與紅酒的價格毫無關連！飲用薄酒萊似乎比當歸、人蔘燉老母雞對身體更有利呢？

台灣這幾年流行的紅酒文化，逐漸的染上了「金權」的虛偽色彩，社會上對於所謂的「紅酒貴族」，多抱著負面的評價。我們希望藉著人人可以樂在其中的薄酒萊上市，能消弭這種對於紅酒價值觀的誤解。世事已夠紛擾、國事已夠教人惆悵，煩惱之事何不暫拋一旁？喝上幾杯薄酒萊、或敘敘舊交、或與家人團樂，並兼養養身，豈非樂事？（作者陳新民／中央研究院研究員。）

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