來去新竹／米粉怎麼DIY？到「老鍋」找答案

(2006/12/16 14:16)

工作人員將小朋友披好的米粉拿來烘；沒看到工廠的米粉製程，但為小朋友設計的迷你版，也是一樣的意思。(圖／王以瑾攝影)

記者王以瑾／新竹報導．攝影

「老鍋」就是「老郭」郭淵源，做米粉已有160年歷史了；人當然不可能那麼長命的，這個歷史是由郭家六代連接起來。郭淵源說，160年只是從來台第一代的祖先郭泉算起，以前在福建惠安做米粉做了多久，就不知道了。現在「老郭」不但賣米粉，還將米粉製程開放給學生體驗，熱鬧的時候，園區有1千名小朋友一起做米粉，從批米粉到包裝，準備晚上帶給家人品嚐。

老鍋休閒農莊GPS衛星定位

老鍋休閒農莊是新竹地區相當知名的農業主題園區，「老鍋」這個品牌創立8年，已是戶外教學的熱門地點，北遠至基隆，南至彰化，都有學生來體驗米粉製程，隨便選一天到園區，都會遇上數百名學生正在努力做米粉。

米粉怎麼做的？人力時代和現代有何不同？老鍋特別設了一座米粉博物館說明。

(圖／人力時代靠這台米粉車壓出米粉條。王以瑾攝影)

(圖／進入機器時代的米粉車；若是做水粉，壓出米粉條就直接入水煮，所以下方放個大鍋。王以瑾攝影)

米粉是用再來米製成，軟但不黏，是再來米雀屏中選的原因。其製程冗長而複雜，必須先將米浸泡至少3至4小時，之後磨成粉、壓出水份，再蒸熟，蒸熟之後以碾粿機反覆碾，再由鑿孔容器中將粿擠出成條狀，接下來的步驟則分為「炊粉」及「水粉」。

(圖／為小朋友DIY設計的壓米粉條機器。王以瑾攝影)

「炊粉」是將壓出的米粉條蒸熟，因台語的「蒸」為「炊」，這是炊粉的由來。「水粉」則是將米粉條放入熱水裡煮；蒸讓米粉條體積縮小，煮則讓米粉條吸收水份後變粗，因此水粉通常比炊粉粗。

無論是蒸或煮，冷卻之後的米粉都要經過「披米粉」的階段：將米粉撕成片狀，置於竹篾上曬乾。

(圖／披米粉；小朋友在老鍋可體驗幾乎所有流程，從壓米粉條、披米粉、烘乾到包裝，有趣又有收獲。王以瑾攝影)

過去形容曬米粉是三分日照、七分風吹，說是「曬」，其實也不是完全靠太陽，風力反而比較重要，新竹米粉有九降風(東北季風)幫忙，這也是此地米粉有名的原因。

不過，機械化之後，新竹米粉已不再看天吃飯，有機器幫忙烘乾，還要什麼九降風，衛生又品質穩定，但這麼一來，新竹的米粉和其他地區的米粉又有何不同？

老鍋的解說員說，米粉好不好吃，取決條件在於材料和製程，要選對好米，而流程比的是經驗，時間的拿捏很重要，因此即使不再靠九降風，新竹米粉還是不倒的品牌。現在大家流行吃健康食品，其實米粉再健康不過了，又蒸又烘乾的米粉，早已是熟的食品，通常可放個2年，根本沒有必要加防腐劑，消費者絕對可以安心食用。

郭淵源出身「米粉世家」，是知名的南興食品第六代，郭家光算在台灣做米粉的歷史，就有158年，祖先在福建做了多少年則已不可考。新竹地區米粉業者先祖幾乎都來自福建惠安，在遷移台灣之前，也都是以米粉為業。

老鍋休閒農莊GPS衛星定位座標http://bloguide.ettoday.com/vivianwang/

老鍋休閒農莊
新竹市南港街102-1號(西濱北上84.8公里)
03-5373075
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協助採訪／農業易遊網ezgo.coa.gov.tw