2006/12/16 14:16
記者王以瑾／新竹報導．攝影

腸粉是港式小點的代表，但其實在新竹山區的客家庄就有口感很相似的小吃，當地人稱為「過水粄」。原本物資不缺的箭竹窩，50年代時主要作物椪柑感染立枯病，一時之間所有果樹全都枯死，居民的生活也陷入困境，在窮苦的環境裡，聰明的媽媽為了滿足小孩饑餓的腸胃，遂將米磨成粉並加水增加份量，稍微蒸一下，「過水粄」就能上桌了。

秀風農場(箭竹窩)GPS衛星定位

箭竹窩位於新竹縣新埔鎮，在觀光化之後，幾家業者聯手打造客家米食村，這些業者都是當地住民，務農兼招待觀光客，拿出的都是從小吃到大的傳統美食，而這些簡單的小吃，都提供遊客DIY。

過水粄是由秀風農場推出；店主陳新源一邊說著幼時箭竹窩經濟崩毀的年代，一邊將已加水調和的再來米粉舀到做成抽屜狀的鐵板上，再灑上一些蘿蔔乾，放到火上蒸煮，才一會兒功夫就蒸熟了，陳新源將米漿薄片捲起，外表就如腸粉一般，吃起來口感和腸粉也有些相似，但更Q更好吃。


(圖／過水粄的口感和港式點心的腸粉有點像。王以瑾攝影)

陳新源說，那時放學回到家大約是下午4時，肚子餓得要死，媽媽會趕著做過水粄，「母親疼小孩是天性，一定捨不得小孩餓……」話都還沒說完，就被陳新源打斷，「回到家還要做工，肚子那麼餓根本受不了！」

秀風農場為田媽媽田園料理館，提供的是客家菜，但改良傳統又油又鹹的缺點，以符合現代人的胃口，在各種菜色中，先滷再炸的客家豬腳最受歡迎，對氣管有益的桔葉粉腸湯、冬瓜封、客家小炒、薑絲大腸都是客家菜的代表。


(圖／滷入味後再經過油炸的客家豬腳。王以瑾攝影)


(圖／客家傳統菜桔葉粉腸。王以瑾攝影)

箭竹窩雖然主題是客家美食，但各家主推的DIY項目是經過商討，有所區別的；秀風農場主打過水粄，相鄰的景屏藤小吃茶坊，推的是客家芋圓、菜包。

客家菜包大家都很熟悉，傳統市場裡也買得到(大都會染成紅色)，但景屏藤的主人超有創意，將菜包捏成雪人、烏龜、老鼠、工程帽……這些範本更能激起小朋友做菜包的興趣。景屏藤沒有體面的建築，但客家菜價格實在，後方的菜園是每日供菜的來源，要遊客吃得新鮮健康。



除了前面提過的過水粄、客家菜包之外，還有福明新農場的鴕鳥麻糬、竹嵐園的烤艾粄丸子、老屋小吃的砂鍋米苔目。

鴕鳥麻糬是鴕鳥肉做的嗎？不要亂猜，只是捏成鴕鳥形狀的麻糬！不喜歡鴕鳥的話，還能做成獨角仙、仙桃，還是難度超高的螃蟹；炸過的客家麻糬，外表酥脆內容Q軟，特別好吃。至於烤艾粄丸子，其實就是加入艾草的客家湯圓，除了煮湯，也可以直接沾花生醬吃，或者拿去炭烤，這就是店家說的「一板三吃」。米苔目從小吃到大，但究竟是怎麼做的？在此可見識到了。自已做的最好吃，還有冰涼、豬腳、雞酒等不同口味，老食品卻有新鮮味。







就算不做DIY，各家賣的傳統小吃也是便宜又美味，碗粿15元，艾草粿20元，100、200元就能填飽全家肚子。

箭竹窩整個區域廣達200公頃，店家分散在兩條鄉間道路上，雖然觀光化，但因為社區自治會有路邊20公尺內不准擺攤的規定，嗅不出什麼商業氣息，其中有5家業者聯手推出米食DIY行程，若參與這個行程，全程大約要花4小時，每人300元。

這樣一路吃下來，大家可能以為箭竹窩什麼都沒有，就只能一路DIY、吃客家小吃，但其實箭竹窩有3條環山步道，飛鳳步道、懷祖步道、中坑步道，每條步道步行時間約40分鐘；冬天的此時，正是茂谷柑成熟時，而另一特產水梨則進入開花期，如同白雪灑滿枝頭，是當地人盛讚的美景之一；茂谷柑、柑橘結果時，有些農戶也提供採果，6至8月水梨盛產也正是綠竹筍產季，是最好的嚐鮮時節。

考量成本因素，箭竹窩客家米食村DIY護照(每本350元，團體300元，可直接向店家購買)，只有假日才能使用，非假日需15人以上並事先預約。非假日晚上要吃客家菜也需事先預約。相關洽詢0928883741陳總幹事；民宿(竹風農莊)03-5898097。箭竹窩位於新竹縣新埔鎮照門里，115縣道27.5公里處(照門休閒農業區)。

秀風農場(箭竹窩)GPS衛星定位座標http://bloguide.ettoday.com/vivianwang/

協助採訪／農業易遊網ezgo.coa.gov.tw