澎湖好好吃／吃海鮮～土魠、海鱺、牡蠣、花枝、九孔都讚

(2007/01/24 18:16)

澎湖冬天的土魠魚，還有花枝跟九孔味道最鮮美，海鱺與牡蠣雖不當季，但味道也頗優。冬天到澎湖，嘴巴最幸福。（圖／陳志東攝影）

記者陳志東／澎湖報導˙攝影

澎湖的冬天，漁獲量最大的就是土魠魚，這個季節到澎湖逛魚市場順便吃土魠魚羹，味道最鮮美。另外因為長期發展箱網養殖，澎湖一年四季都可品嚐海鱺、牡蠣、花枝與九孔，到海上玩玩海上平台，順便釣釣花枝跟海鱺，然後來一大盤的碳烤牡蠣，冬天的澎湖，嘴巴最幸福。

土魠魚羹
到澎湖想吃最美味的土魠魚羹，最出名的就是香亭。香亭位在澎湖馬公市文康街21號，由於地點就在當地的「早餐街」上，與周邊的著名北新橋牛雜湯剛好連成一氣，加上土魠魚來自澎湖本地，新鮮味美，湯頭更是用扁魚頭跟高麗菜慢慢熬成，因此20多年來早已成為澎湖人早餐首選。

香亭土魠魚羹更出名的就是「美少女」。由於澎湖早餐街是當年澎湖阿兵哥最常來買菜買早餐的地點，香亭老闆娘又剛好生了兩個美貌女兒，因此在軍隊中口耳相傳，許多阿兵哥都藉著吃土魠魚羹來追美女，後來姊姊被一個士官長給追走，只剩小女兒獨撐場面，但隨著後來離島撤軍，土魠魚西施的知名度就開始慢慢下降。

記者前兩年有幸看到香亭的美貌小女兒，但2007年1月這一天再去，卻僅看到老闆娘跟兒子默默在賣土魠魚，小女兒不知去向。因為擔心被老闆娘誤會又是一個想當他女婿的登徒子，所以就沒多問小女兒去向。總之，就算沒西施好看，到澎湖想吃土魠魚羹，找香亭就對了，味道很鮮美，很碗50元。

↓圖：香亭的土魠魚羹又濃又好吃。

↓圖：位於澎湖早餐街上的香亭土魠魚羹。

澎湖海鮮餐廳
到澎湖吃海鮮，當地人最推薦的餐廳主要包含來福、長進、自強、海宏、清香、鼎鑫樓、北海漁村等等數家，這幾家在當地知名度都高，也大多位在「海產街」上或附近，到澎湖當地問一下，很容易可以找到。

雖說澎湖海鮮鮮美，但餐廳口味好壞差異很大，找這幾家當地人推薦的餐廳比較不會失望。推薦菜色則包含石老酸菜（重點在當地醃製的高麗菜酸菜，口味很清爽）、石鮔（類似小章魚）、花菜干（醃製的花椰菜）、臭肚仔魚、狗母魚丸、石鱘、沙蟹、五味花枝，還有當季最好的土魠、九孔、花枝等等。

↓圖：澎湖當地的高麗菜酸菜，味道鮮甜清爽，也可搭配海鱺主成火鍋。

↓圖：很像小章魚的石鮔。

品味九孔與現炸花枝丸
澎湖箱網養殖中，包含七美九孔、花枝、海鱺、牡蠣等等都是大宗，冬季剛好是品嚐九孔跟花枝的最佳時期，千萬不要錯過。其中，九孔如果因為風浪大不容易到七美，馬公也處處都可品嚐得到﹔花枝則是因為網撈上來就容易死亡，活花枝要一隻隻釣，因此活花枝產量很少，如果不介意吃到鮮新的死花枝，馬公到處都有，如果一定要吃活生生的，則可向海上平台購買或特別吩咐，但價格較高。

↓圖：澎湖冬天的九孔味道正好。

目前澎湖國家風景區管理處也在管理處一旁的希望天地產業館內設置花枝丸DIY活動，並找來當地業者阿亮在此推廣花枝丸，遊客來此可以自己捏花枝丸並現炸，味道很好，而且不用錢。而如果覺得花枝丸美味，則可直接向阿亮訂購，離去前機場取貨即可，每斤150元。

↓圖：阿亮花枝丸可以DIY，現炸現吃。

海上平台吃海鱺與碳烤牡蠣
海鱺與牡蠣目前不是最佳品嚐季節，但口味依舊不差。牡蠣部分，澎湖牡蠣養殖最早始於民國59年，因為從日本廣島學來「延繩垂掛式」養殖法，平均養殖深度約12公尺，因此比較不受潮汐與泥沙影響，也比較新鮮無土味。通常牡蠣會從每年5月開始直到隔年2月間開始排卵排精，7、8月才是最肥美的季節，現在前往要碰運氣，但想吃到肥滿的牡蠣也不是沒機會，特別用碳烤，滋味一級棒。

↓圖：澎湖牡蠣採用延繩垂掛式養殖法。

↓圖：澎湖牡蠣味道超鮮美。

海鱺則是澎湖這些年來最積極推廣的魚種。已經養殖牡蠣30多年、近幾年也開始養殖海鱺並推廣海上平台旅遊的東安育樂開發有限公司經理黃文燦說，海鱺魚夏天活動力很強，胃口也很好，一天至少都要餵兩餐，因此長得特別肥壯好吃﹔冬天的海鱺魚天天都像要死不活的怕冷鬼，兩天餵一餐它還不太愛吃，因此比較不肥壯，但脂肪較多，味道也不差。

↓圖：冬天的海鱺魚，味道很不賴。

黃文燦養殖的海鱺曾於2006年間獲得當地漁會評鑑的肉質冠軍金牌獎，最主要是因為他的海鱺都吃魚，而非以飼料餵養長大。黃文燦表示，海鱺養殖最困難是小魚苗時期，雖然海鱺平均可以大到10幾20幾公斤，甚至45公斤，但剛出生的小魚苗甚至不如一根大頭針，而且光養到1台斤大就要花上1年。

但等1年過後，海鱺魚就會像吹風一樣突然快速增長，2歲的海鱺魚就可以大到10幾公斤，之後海鱺愈大愈好吃，愈大膠質愈豐富，平均2年以後的海鱺就可以上市。

由於海鱺魚肉質很鮮美，因此這些年來就成為澎湖最積極推廣的魚種。黃文燦表示，比較可惜的是因為成本考量，許多養殖者都以飼料餵養，並不時投入維生素與抗生素來補足飼料無法顧及的營養跟抵抗力。而他的海鱺則是從小就以竹夾魚餵養，因此存活率達到99%，也不投藥。不過他的海鱺並不上市，只在海上平台箱網中餵養，以休閒育樂為主。

↓圖：澎湖的海上平台。冬天風很大，想去一定要戴帽子，以免風吹到頭痛。

黃文燦表示，要體驗他的海鱺與牡蠣，可以參加套裝行程，到海上平台釣花枝、釣海鱺、看牡蠣，如果有本事把海鱺跟花枝釣起來，就可以帶回家或回岸上現吃。就算沒釣上，也可以玩完之後回岸上品嚐碳烤牡蠣跟蚵仔手工麵線，任意吃到爽。約2.5小時的海上平台套裝行程售價450元，或可逕洽雄獅旅行社。

東安育樂開發有限公司電話：06-921-9654；網址：http://dongan.com.tw
旅遊贊助：雄獅旅行社網址：www.liontravel.com/