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九層塔致癌？ 專家：黃樟素量少、加熱會揮發∼勿恐慌
(2007/02/27 13:06)
衛署證實，九層塔的黃樟素會致癌。
記者蔣文宜／台北報導
具有特殊香味的九層塔，常是被用在鹹酥雞、炒三杯時的最佳爆香佐料，九層塔含致癌物謠言也滿天飛，不過現在衛生署研究指出，新鮮九層塔、桂皮、八角茴香、當歸、細辛等香辛料或中藥，經過動物實驗證實含有會導致肝癌的黃樟素，但截至目前仍未有致癌的確切研究，專家表示，九層塔中黃樟素含量不大，加熱烹調過程會流失，民眾應不需恐慌。
衛生署技監李志恒發表於《台灣公共衛生雜誌》上的一篇文章指出，1958年衛生署藥物食品檢驗局研究證實，新鮮的九層塔含有1至25ppm的黃樟素，黃樟素屬於一種致癌物，美國於1958年已將九層塔、胡椒等含有害物質的食品歸類規範，但並未列為禁用，相較於國內，目前尚未有建立評估機制，應該做更好的努力。
李志恒說，九層塔、桂皮、八角茴香、當歸等香辛料或中藥裡，經過動物實驗證明含有致癌物，但他表示，含致癌物並不代表必須恐慌，因為裡頭的黃樟素的量不大，他舉例，開水裡頭也有微量重金屬砷，對身體並不會造成危害。
台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅表示，九層塔中的黃樟素是植物成長過程中自然產生的物質，許多研究也指出含量不大，加上並非民眾每天三餐食用的主菜，只是香味佐料，影響不大，目前也未有相關研究做出明確的研究證明。
長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則指出，黃樟素為一種精油成分，九層塔等在加熱煮熟過後會揮發，含量不大，所攝取到的有害物質會降低許多，目前國外食用也相當頻繁，除非大量吃否則不需恐慌，相較之下，他強調檳榔中的黃樟素含量高，應避免嚼食過多。
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