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食尚／米其林主廚來台獻藝！ 松露馬鈴薯泥口感超香郁∼
(2007/03/02 17:56)
從3月4日起到3月10日，只要到台北喜來登飯店的2樓安東廳，就可以享受到米其林三星水準的美食饗宴。行政主廚Alain Soliveres可是這一場美食饗宴的靈魂人物。
記者江烈偉／台北報導
在歐洲，能榮獲美食評鑑指南米其林星級的肯定，鐵定是這家餐廳有過人之處。所以，對餐廳本身及主廚來說，都是一項極高的尊榮。現在不用跑到法國巴黎，從3月4日起到3月10日，只要到台北喜來登飯店的2樓安東廳，就可以享受到米其林三星水準的美食饗宴。
想在連續34年獲得米其林評選三星級的餐廳裡工作，沒有三兩三的功夫是絕不可能的。像這次中法合作的美食饗宴，可是由台北喜來登大飯店和誠翔運通旅行社，一起邀請在法國巴黎極具盛名且榮獲34年的米其林餐廳Taillevent，與其行政主廚Alain Soliveres一起來台連袂演出。
在法國，餐廳主廚每次都是費盡心思地準備每一場演出，尤其是在滿座賓客心滿意足地給予熱烈掌聲的同時，獲得內心最大的滿足與榮耀，那是所有廚師光芒最耀眼的時刻。而米其林的加持，正好是給世界各地的美食愛好者一份方便的飲食指南，也無形中幫助這些米其林餐廳做了最好的行銷。
為了讓台灣饕客，不必遠渡重洋，就能親自品嚐到米其林級的餐廳及主廚精心呈現的佳餚。能夠連續34年榮獲被米其林評鑑最高等級的Taillevent餐廳，在法國巴黎當地也極富盛名。建於1852年，原本是一處法國公爵的私人招待所。
於1946年重新開業至今，餐廳內融合古典與現代藝術的設計，溫和有禮、用心體貼的服務亦一直傳承至今。巴黎的Taillevent 可說是當今的美食殿堂，所有造訪巴黎的饕客，可一定要去朝聖一下喔！
↓溫烤彤貝鴨胸肉佐香料及南瓜，也是經典的米其林級菜色。（圖片提供／喜來登）
這回所展現的菜色很特別，傳統中有創新的意味，自然中見其真意。Taillevent餐廳的行政主廚Alain Soliveres為台灣的饕客設計了3套法式套餐及多道單點米其林美食。他秉持著獨到的做菜哲學，以尊重季節也尊重食材，而且盡其所能的滿足食客享用美食的愉悅感。
所以，這一次Alain特別選用法國本土且珍貴的季節性食材入菜，像冬季盛產的黑松露來烹調「黑松露雞蛋甘薯泥」及「松露鴨肝餃子」。強調春季鮮度的龍蝦，則以「香煎龍蝦佐通心麵，黑松露和歐洲栗」作為單點的菜餚。
另外，行政主廚來為了強調食物的原味性，在烹調的過程中，慎選食材的相容性，再搭配經典法式醬汁，尋求色、香、味的均衡比例，在保有美食的原味時，也充份掌握口感的層次變化。
套餐價格分別以午餐套餐NT$4,200、晚餐套餐為NT$7,200及NT$9,900。午餐時段還另外提供17道單點菜，每人另加NT$800+10% 就可享有香檳、紅酒及白酒各一杯。
雖然價格不凡，但遠從巴黎來的傳奇美食料理，也充份展現了Taillevent餐廳優雅、極致且獨特的食尚風格。透過行政主廚Alain Soliveres的精湛「廚藝」更是把法式料理的優雅細緻發揮的淋漓盡致。
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