不肖生

東森新聞報的這篇報導，吸引小生的注意《也是台灣之光！飯糰加酵素吃了不脹氣　進軍國際去∼》http://www.ettoday.com/2007/05/17/327-2097922.htm。

話說台灣光復以後，結束了半世紀的日本統治，而日本人的飲食習慣幾乎在台灣不留任何蹤跡。壽司、生魚片、味噌湯這類典型的日本料理，一直沒能成為台灣家庭的家常菜。要吃，得到日本料理店去吃。倒是日本人常吃的飯糰，在台灣全島都吃得到，小販都在清晨準備好飯糰材料，在街頭販賣。小生有好一陣子認定這是台灣的家常食品中唯一可見的「日本遺風」。

小生在日本時，屢次在電視上見到這樣的說法。大意是說我們的蔣總統當年頗羨慕日本兵的機動性，概日本部隊可以不用起灶生火，隨身攜帶飯糰，隨時隨地可以作戰兼吃飯。中國部隊不然，中國人習慣吃熟食，非得生火作大鍋飯，機動性喪失了，又暴露了形跡。日本電視還特地訪問四川當地老鄉，試著用冷食請老鄉吃一口，老鄉大喊吃不得，畫面頗為有趣。

其實，中國地方大，冷食未必各地人們都不愛吃。大概南方天氣熱，食品易腐壞，所以在南方，人人彼此告誡不該吃生冷食品。

只是飯糰這東西，在日本幾乎全是生冷的，主要是普通的蓬萊米。在台灣卻是熱騰騰的糯米飯糰，內容物包括油條、蘿蔔乾等等，與日本飯糰海苔加白飯的簡單做法根本大相逕庭。這使得小生剛來日本時，困惑了一陣子，不知道台灣的糯米飯糰究竟起源何處。

後來小生到了上海工作，看到上海街頭小販賣的飯糰，這才大惑得解。上海人管糯米飯糰稱「粢飯糰」，有時也叫「糯米飯」，語源為何不可考，但做法和台灣街頭販賣的大同小異。飯糰裡放酸菜以及整根油條，包起來幾乎成了一個大飯包，往往早上吃完，可以直到中午都不覺得餓。這可能就是江南一帶農家的果腹主食。網上諸君若有更熟悉飯糰出處的，或可告知一二。只是台灣飯糰由來的迷團，至此撥雲見霧矣。當年來台的江浙人士，把飯糰的做法一併帶來台灣，從此滲透至台灣的大街小巷，這個推測該與事實不遠了。

上海人最熟悉的一句話：「海納百川」，意指上海容納了各地的風土文化，薈萃成新上海特色。不是小生為台灣誇口，上海的所謂「海納百川」，光就飲食而言，其實比我們台灣差得太遠了。上海地處江南，是米食之都，小生認識不少上海年輕人就連麵食都不愛吃。上海人也不精於做麵食，街頭看得到的麵食館子，十有八九是北方人開的。

附帶一提，上海街頭甚至連北方饅頭都不大好買。台灣的飲食文化則迥異於此，台灣人大多數都不排斥米食及麵食，街頭不少賣包子饅頭的店，其實是本省同胞開的。小生在台北住處附近，就有一家客家人開的饅頭店，吸引不少人遠地開車來購買。在台灣「海納百川」的飲食文化裡，還吸納了上海人熟悉的飯糰，這就值得大書特書一番了。如台灣網上諸君所熟悉的，台灣的飯糰已經在本地經過「改良」，加了肉鬆、酸菜等各種佐料，近年還有糯米以外其他米種的飯糰出現。台灣的「永和豆漿」在上海登陸後，把「台式飯糰」重新帶回上海，大陸人在上海街頭現在也有人標榜自己賣的是「台式飯糰」，頗有和上海本地飯糰互別苗頭之勢。

小生在此處發表的文章，承蒙大陸網上諸君厚愛，時見轉載。上回一篇《麵疙瘩考》，也有大陸網友轉貼，只是附帶揶揄了一番，謂「台灣人連麵疙瘩都當寶，還談啥飲食文化！」這誤會可就大了。麵疙瘩和飯糰都是不起眼的東西，但當台灣人連這樣的東西都願意接納，甚至讓他們落地生根，這島上的居民畢竟還是有度量，甚至有慧眼的。台灣，若還能算是中國的一省，一定是中國最「海納百川」的地方，輪不到上海的。

●東森論壇徵稿區→http://www.ettoday.com/write/
●來稿或參與討論的文章也可寄至public@ettoday.com

(●作者不肖生，北市人，碩，在日本工作的系統工程師。本文為ETtoday.com網友投稿，言論不代表本報立場。※不肖生特區)