秋遊北海岸／8年老茶飄香 石門鐵觀音炭火烘焙耐久泡
(2005/10/07 16:47)
記者王以瑾／台北報導．攝影
茶葉的品種或者說品牌，實在是多得讓人眼花撩亂，其複雜混亂的程度，不亞於咖啡；北海岸的石門鄉也產茶，這裡產的是鐵觀音，但石門鐵觀音與木柵鐵觀音使用的茶樹品種卻不同，只有製程相同。
鐵觀音，指的是烏龍茶系的一個品種，也是指茶製程；木柵的鐵觀音使用的是鐵觀音品種的茶葉製出來的茶，為了突顯其血統，也有「正欉鐵觀音」之名，木柵地區也有非正欉的鐵觀音，使用的是青心大冇、武夷、梅占等品種。
石門鐵觀音也是非正欉鐵觀音，使用的是硬枝紅心。
茶葉與北海岸，現在好像兩個沒有相關聯的名詞，但回顧百年前，包含石門的三芝、北新莊一帶的海岸鄉鎮可是台灣重要的茶產地，這個地區專製紅茶，以「阿里磅紅茶」行銷於世界，當時一公斤可以賣到50元美金，是茶中極品。
隨著外銷市場的沒落，北海岸一帶的茶園也快速消失，石門還保留著面積不大的茶園，大部分由農會收購，以石門鐵觀音品牌銷售。
茶樹沒變，但製茶過程卻與百年前不同了；當時的硬枝紅心茶葉是仿照祁門條型作法製成紅茶，但現在改以鐵觀音製程，只有在重發酵口味上仍算維持傳統。
(圖／幾年前石門農會特別到大陸宜興訂做的朱砂壺，據說這種材質的壺格外適合石門鐵觀音。王以瑾攝影)
石門鐵觀音一年可3收，但因為夏茶的喉韻較差，農會只收購春、冬兩季的茶葉做推廣；強調炭火烘焙的石門鐵觀音，杯底陳香、喉韻強、可耐久泡是其特色，而由於茶葉在製程中使其充份發酵，常飲也不傷胃。
除了新茶之外，當地茶農每年都會保留固定數量的茶葉留做老茶；一樣的茶葉、一樣的製程，但經過存放多次烘焙之後，味道完全不同，老茶的炭火味更重，新茶、老茶各有擁護者。存放的老茶每1、2年都要拿出來重新整理烘焙，以去除濕氣，就如普洱茶一樣，茶味較淡，但添加了其他獨特的味道，這就是老茶風味。
目前石門鐵觀音老茶存放時間最久的為8年，而老茶的價格等於是新茶的1倍，今年新茶的價格600克為1100元至1300元，老茶300克就要1200元。
石門鄉農會石農茶館、石農肉粽販賣部
台北縣石門鄉老梅村老梅路4號
(02)26383456
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