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吃蟹季／全國跑第一 福華雲采餐廳秋蟹套餐登場
(2004/08/26 17:54)
全國跑第一，福華雲采餐廳的秋蟹套餐已登場。(圖／王以瑾攝影)
記者王以瑾／台北報導
雖然時序還在8月，雖然每日的氣溫都還在30度以上，但全國第一套秋蟹套餐卻已宣布登場；使用台南沿岸青蟹的福華雲采餐廳「秋蟹套餐」瞄準的是年輕消費群，排除經常採用的清蒸、蒜蓉，將新鮮的螃蟹改以黑胡椒火烤，創新的料理手法，寄望博得青睞。
聽到秋蟹登場，一下就覺得夏日已到了盡頭，一年也走到了後半段；為了搶得先機，福華雲彩餐廳今年成為全國第一家推出蟹套餐的飯店。
這套「秋蟹套餐」使用的是台南沿岸的養殖螃蟹，主廚陳志明說，位於44樓，擁有絕佳景觀的雲彩餐廳，其消費族群都比較年輕，而為了符合年輕人喜歡嘗試新鮮的特性，這套套餐的主角青蟹排除清蒸、蒜蓉、醬爆等一般常用的料理方式，創新嘗試先將螃蟹漬黑胡椒、洋葱調味後，再以火烤料理，在適宜的火候控制下，呈現蟹肉的肥美。
陳志明說，使用黑胡椒當然也會怕搶奪了蟹肉的原味，所以在料理前的處理必須格外小心，讓黑胡椒和洋蔥只在蟹殻表層，入口時能襯托蟹肉的鮮美，卻不會喧賓奪主。
秋蟹套餐除了一隻12兩重的青蟹外，還有滋味濃郁的「芒果明蝦」，以及養生料理「山藥四寶」、「雲華三拚」、「碧綠翠黃雀」等料理陪襯，9月1日正式登場，一套888元+10%，活動時間至10月10日為止。
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