來去台北／森林之家民宿 隱身山林的五星級美食
(2004/02/04 11:35)
記者王以瑾／台北報導．攝影
別墅不是每個人都買得起，找個有別墅的人並和他變成好朋友，也不是很容易……如果你的處心積慮，只是為了到別墅渡假，那麼可就簡單了，現在已有愈來愈多的別墅改裝而成的民宿，提供家的溫馨、講究的生活質感，絕對是舒適的渡假環境，而在這些條件之上，再加上五星級飯店的廚師手藝，那，這趟旅程還真是無可挑剔了，這就是「森林之家」提供的服務！
「森林之家」位於新店市屈尺，是由兩棟別墅組成，兩建築物相距的步行時間約為5分鐘，後棟的住宿區──隱花園，開幕較早，經過1年多的經營已有不少固定的熟客，而專注於餐飲的前棟別墅，則是最近2個月才正式營業，兩邊功能清楚區隔之後，住宿客人將可享有不受打擾，更加清幽的環境，而不想住宿的客人，也能在清幽環境中單純地享用這裡提供的美食及下午茶。
以五星級餐飲攬客，這在民宿是絕無僅有的作法，但森林之家採取了這樣大膽的嘗試，為了追求師傅要求的品質與口感，經營者彭勝瑜不惜成本採用進口食材，像生蠔、軟殼蟹、香魚等，都是來自於日本的鮮味。
師傅的手藝則是讓新鮮食材成為美味的絕對關鍵：掌廚的林燦宏曾在知名五星級飯店任職，專長是日本料理；他的絕學，是這裡道道菜餚色香味俱全的保證。以日本料理店常見的烤香魚來說，一般都是抹鹽之後再串烤，雖美味但美感不足，
林燦宏的烤香魚摒棄傳統的抹鹽烤法，以自行調製的波菜、味噌、山椒醬調味，既開拓出視覺美感，也為香魚的美味加分。(左圖／烤香魚。右圖／軟殼蟹)
許多人拒吃蝦、蟹都是因為麻煩，而不需剝殻的軟殻蟹就是最好的選擇；軟殻蟹是剛脫殻的螃蟹，除了免去剝殻麻煩，螃蟹在準備脫殻的3個月內都不進食，因此軟殼蟹的腹腔潔淨無沙，也是最乾淨的食用螃蟹。
除了餐飲之外，養生蜜則是不可錯過的，林燦宏獨家調製飲品，這種以山苦瓜等多種蔬果打成的果汁，需經多次冷凍、融解，花費3天時間才能做成，尤其重新結凍的最後1天，為了避免果汁整個凍結成塊，2至3小時就要拿出來搖晃，才能創造出入口有小碎冰的口感。這杯養生蜜不但好喝，對於清肝解毒也很有幫助。
森林之家供應A餐及B餐兩套餐點，由於食材需進口，且處理費事，必須提前於2天訂餐。
不吃餐，這裡也有下午茶供應，對著山嵐飄渺的美景，啜飲一杯咖啡，悠閒地渡過午後時光，也是暢快！(圖／戶外餐飲區)
美食下肚、再看盡山區的美麗景觀，若要為這一天畫下美好的句點，那一定要留下來過夜；森林之家的「隱花園」有4間住宿房間，分為2人、4人、6人，都是套房，房價以3千元起價。
彭勝瑜以經營飯店起家，將飯店管理的理念導入民宿，房間裡的被褥全都是高級品，花費不菲，但為每個房間創造了雅致的質感，這種以客為尊的想法，是吸引老客人一再上門的原因。
前往森林之家，可由新店市往烏來的新烏路上山，到屈尺附近右轉進入屈尺國小方向，走到路底的老人之家後右轉，再延指標續行即可抵。
森林之家
台北縣新店市屈尺里頂石厝路8號及10號
(02)2666-3562、2666-3603
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