來去宜蘭／明池、棲蘭走一回 記得品嚐猴頭菇
(2005/01/08 15:24)
記者陳志東／宜蘭報導˙攝影
整個台灣，幾乎只有宜蘭明池、棲蘭這個地區的猴頭菇新鮮到可以生吃。生吃猴頭菇的是什麼感覺呢？感覺是有點甜甜，可是入口後不到10秒很快就變得苦苦，接著又有一股鮮味，然後很快又有藥味。總之，吃一小小口、像一節小手指頭那樣一點點就很好吃，可是吃到像一整根像中指麼那多的猴頭菇，就讓人很想吐。不過話說回來，不要生吃，煮湯來吃，那就真是美味到不行。
很少有人會去講究猴頭菇到底好吃還是難吃，因為比好吃更重要的重點是：它真的很健康。
猴頭菇是一種大型真菌，就跟香菇、珊瑚菇、草菇、巴西蘑菇那一類的菇類差不多，這種原產於中國東北黑龍江，以及西南部四川、雲南一帶的健康菇類，因為長得像個猴子頭，又很像刺蝟，所以就被稱為猴頭菇，或被人稱為菌髮、刺蝟菇等等。
猴頭菇在中國大大有名，與燕窩、熊掌、海參並稱中國四大名菜。猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，以及7種人體必需胺基酸，特別是麩胺酸含量特別高，對於消化不良、神經衰退、十二指腸潰瘍及胃潰瘍等都有良好功效，在中國也經常被用來治療胃癌等疾病。
民國78年，退輔會森林保育處從中國黑龍江一帶引進猴頭菇，並在北橫公路棲蘭與明池一帶進行人工養殖，幾年下來，養殖成果相當好。一般的進口猴頭菇大多是有點黃褐色的冷凍猴頭菇，但這邊的猴頭菇卻可以直接現採下來咬著生吃，新鮮，就是這邊最大的保證與特色。不過記得，生吃不要吃太多，一點點很好吃，而且會在嘴裡回甘很久，吃太多就會有點噁心了。
猴頭菇主要生長在寒冷地帶，所以愈到冬天愈冷、產量就愈多、品質就愈好。不管現在去或春節去，都可以吃到最棒的猴頭菇。一般猴頭菇採下來後就要冷藏或冷凍，可以保存個2星期，不過，冷凍或冷藏的猴頭菇只能作菜吃，不能生吃，特別用來煮湯最好吃，加點貢丸或加到火鍋裡，美味到不行，但比較沒有生吃時的甘苦滋味。（圖／人工養殖猴頭菇就長在這種地方。）
以前猴頭菇很貴，現在因為以人工太空包養殖，所以售價大幅下降，平均1公斤售價大約是台幣200元，以顆數來算，大概是像小嬰兒的拳頭那麼大的6顆左右，可以自己去買、自己去挑，也可以打電話宅配，或是到棲蘭、明池旅遊、住宿，這邊由退輔會經營的森林遊樂區附設餐廳中都會提供多樣的猴頭菇料理。（圖／像隻刺蝟的猴頭菇，工作人員說，長成這樣毛刺刺的，比較甘甜好吃。）
退輔會寶島農林休閒網網址：travel.vac.gov.tw/wise
明池森林遊樂區網址：www.mingchih.com.tw
棲蘭森林遊樂區網址：www.cilan.com.tw
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