來去台南／逛鹽田 認識雲嘉南風景區
(2005/03/02 20:16)
記者陳志東／台南報導˙攝影
有幾種職業類型的人不敢期待生意太好大豐收，一種是醫生，一種是殯儀館，這種行業如果生意太好，大家都不開心。還有一種就是台灣雲林、嘉義、台南等地引海水收鹽的鹽農。鹽是標準的看天吃飯產業，雨太多，收成鐵定不好，但如果大豐收，就代表今年太過乾旱炎熱，肥了鹽農、卻苦了果農、稻農，還有一般老百姓。
台灣引海水製鹽始於明末清初的明鄭時代，主要由鄭成功軍師陳永華將此技術帶入，至今已有300多年歷史。300多年來，鹽業養活了台灣西部沿海鹽農，隨著鹽價漸低、低到甚至不敷成本，台灣鹽業也逐漸成為夕陽工業，直到近年來觀光發展，七股的鹽山、鹽田、鹽冰棒，甚至台鹽的綠迷雅膠原蛋白等等生化科技紅到貴婦人臉上去，才讓整個鹽業又開始受到重視。
隨著七股鹽博物館成立以及鹽田生態文化村「安順鹽場」開始復育收鹽，現在到台南看鹽產業已經成為當紅行程。不過，台南北門「瓦盤鹽田」這個相對較冷門行程也不該錯過。
鹽田大致上可分為「土盤」與「瓦盤」兩種。當海水由潟湖引進大蒸發池、小蒸發池，最後到結晶池鹽田中時，所謂的土盤，就是這結晶池的底部是以一定比例的砂土和黏土混合碾壓而成，而瓦盤則是在結晶池中舖上破缸片嵌築而成。一般說來，土盤鹽田結晶較慢、鹽質粗大色灰雜質多，取用前必須碾壓清洗，但是產量較大，工力與成本也較低﹔瓦盤則因瓦片吸熱性良好，結晶較快，單位面積產量大，鹽質粒小色白純度高，味道也好，鹹了之後還會回甘。
大部分的台南鹽田都是採用「土盤」鹽田，而北門則是最早使用瓦盤的鹽田，目前也保留相當多的瓦盤鹽田，在夕陽下反射出一整片一整片的淡淡光芒，相當好看。
甫於2003年年底成立的觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處就位在台南縣北門，為了彰顯當地特色，雲嘉南管理處除了整個入口大門都舖上舊瓦片外，也逐漸整修位於管理處對面的鹽場、福利社、鹽田等等相關鹽產業，而北門一帶目前也在輔導下恢復產鹽、收鹽，民眾前往，可以清楚看到真實的鹽生產過程，並可隨地拿起剛剛結晶的鹽入口品嚐，感受那種鹹後回甘。
台南北門距離南鯤鯓不遠，前往旅遊，除了可以看鹽、探訪雲嘉南管理處蒐集旅遊資訊外，還可以順便去拜拜求平安。
↓圖：舖上瓦盤的鹽田，結晶較快，產量較好，鹽也比較潔白
↓圖：台南鹽吃下去，鹹後還會回甘
↓圖：雲嘉南國家風景區管理處門口的瓦片地板
↓圖：雲嘉南國家風景區對面整建修復中的鹽廠
↓圖：到台南，不要忘記見證曾有的風光鹽產業
觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處網址：www.swcoast-nsa.gov.tw
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