來去台北／牛軋糖 原來是牛形狀的花生糖
(2005/03/06 11:16)
記者王以瑾／台北報導
「牛軋糖」這名字是怎麼來的？而「大黑松小倆口」又是怎麼來的？要說大黑松小倆口開的牛軋糖博物館之前，似乎應該先來說文解字一番，說一說這兩個大家極熟悉卻又深藏典故的名詞。
「牛軋糖」是牛軋過的糖嗎？字典上，「軋」有碾壓的意思，不過，其命名的由來，卻不是因為被牛軋過，要追本溯源，就要說到一個明朝讀書人的故事。
故事的主角商輅，浙江人，明朝宣德十年(1435年)曾在浙江鄉試中舉(解元)，隔年赴京趕考，原本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之後就像中邪一般，怎麼考都考不中，接連的打擊之後，他決定放棄應考，進入太學潛心攻讀。
經過10年寒窗沈潛，有一夜，商輅夢見自己跪在文昌帝君前，原本對著他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌前的花生就自動褪了殻，飛入旁邊的一碟糖中，當花生落盡時，隨即幻化成一群牛，向他急奔而來，商輅嚇得半死，立刻驚醒過來，天亮之後他急忙忙地找人解夢，結果，解夢人根據夢境分析說，供桌上既有筆硯，又有花生，必是「生花妙筆」的隱喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象徵。
商輅聽完之後非常高興，包袱收一收就進京趕考去了，果然如解夢人所言，接連過關，會試、殿試都是第一名，再加上先前中的鄉試，「三元及第」，喜上加喜。
附帶一提，明朝共有89名狀元，商輅是唯一一名「三元及第」者。
取得功名後，為了感謝文昌帝君保祐高中，商輅要家人仿照夢中情景，以米榖、麥芽糖攪和，再加入花生，並以牛形模具「軋」成牛形狀的糖果，做為祭拜文昌君的供品，並在祭祠之後，分送鄰里，由於這種糖果口味香醇，很受歡迎，大家也學著做，「牛軋糖」於是就這麼傳開來了；只不過，牛的形狀實在是太難做了，後來就只切成長條形，就是我們現在看到的牛軋糖模樣。
商輅一直被傳為是牛軋糖的發明者，不過，從這個故事看來，好像文昌帝君才是真正的創始人，但這一點大概是不會有人計較的。
「軋」原本應讀ㄍㄚˊ，但說到「牛軋糖」時，卻唸ㄓㄚ，據說是因為較容易發音的演變。
小小的一顆牛軋糖，看起來很現代，但說起歷史卻要追溯到幾百年前的明朝，很讓人意外吧？
(圖／牛軋糖博物館充滿古意。王以瑾攝影)
至於說「大黑松小倆口」的歷史，就不用扯到明朝那麼久遠了，但仍是一家老字號，成立已有半個世紀，時間要從1956年起算。
這家國內知名的糖果、糕餅公司的起源，是台北市博愛路上的「黑松紅豆湯」，創始人邱彭毓和女士從香港引進牛軋糖之後，原本想以「黑松」為公司名稱，但礙於有相同品牌的汽水，於是以「大黑松」為名；1983年，第二代經營者邱義榮以「小倆口」為品牌做起喜餅，小倆口指的就是邱義榮與其妻曾翠娜，沒有「大黑松」哪來的「小倆口」？1985年兩品牌合併後，決定以這個長達6個字的品牌名稱經營，雖然消費者唸起來有點累，但其實這含有兩代相傳的深意。
做了半世紀的牛軋糖，大黑松小倆口對此是熟悉不過了。
牛軋糖博物館，當然要介紹一下製作牛軋糖的流程；牛軋糖傳統的做法，必須先將甘蔗壓製成蔗糖，將蛋白打發，沖入糖漿攪拌到濃稠，再加入奶油、烤過的花生，接著將已加料的糖漿放入長方模板中，並壓得平整後，再以水車轉動流水加速冷卻，直到凝固到相當程度之後，才能切成一塊塊的糖果。
(圖／早年都是借助水車冷卻。王以瑾攝影)
(圖／冷卻之前要先為牛軋糖「整形」，必須將表面壓得平整，賣相才好。王以瑾攝影)
牛軋糖要好吃、不黏牙，也不會太硬，這與製作過程的攪拌，以及溫度、濕度的控制，有絕對的關係，因此，只有老經驗的師傅才能拿捏的恰到好處。
以前做一塊牛軋糖，要花1、2天的時間，但現在只要半小時就能完成，雖然時間大大縮減，其實機器取代的部分並不多，主要是免去最前面壓榨蔗糖的部分，而攪拌由機器代勞，省了師傅的力氣，至於切糖，直到現在，用的都還是人工。
除了介紹牛軋糖，博物館裡也展出一些以嫁娶為主題的民俗古物，像古代訂婚、結婚用的六禮、十二禮、新娘服，迎娶的馬車，還有近代一些，新郎迎娶時使用的腳踏車等等。
(圖／馬車、腳踏車都曾是迎娶新娘的交通工具。王以瑾攝影)
為了迎合現代人的需求，牛軋糖的口味也愈來愈多，奶油、花生、巧克力、椰子、核桃、松子、綠茶、苿莉花茶、咖啡杏仁等等，琳瑯滿目，不過，再怎麼讓人眼花撩亂的口味，都比不上「黃金牛軋糖」搶眼。
「黃金牛軋糖」顧名思義就是牛軋糖上舖了一層金箔；雖然這看來很簡單，卻是製糖老師傅經過多次試驗才成功的，極薄的一層金箔，要完整平舖在糖上就已不容易，而糖的溫度又可能溶化了金箔，運送過程，也可能造成金箔破碎，這些困難都要一一克服；黃金牛軋糖能上市，可是煞費苦心。
黃金牛軋糖並不只是噱頭，金箔在中國已有悠久的藥用保健歷史，根據古藥書記載，金有「鎮精神、堅骨髓、能利五臟邪氣」的效用，1983年世界衛生組織將黃金納入食品添加劑範圍之後，各國的黃金食品也紛紛出籠。
雖然黃金這麼好，但並不便宜，算起來一顆黃金牛軋糖要100元，真是價格高昂的糖果，不過，從上市以來，已成為送禮的熱門拌手。
就像路邊攤的擔仔麵可以變身為高級餐廳，牛軋糖這種平民糖果，經由包裝也可以搖身一變成為一盒數千元的豪華大禮，這大概是幾百年前發明這個糖果的商輅，怎麼也想不到的事。
(圖／古老的「柑仔店」。王以瑾攝影)
牛軋糖博物館現階段只接受20人以上的團體預約，導覽時間加鳳黃酥DIY約2小時；牛軋糖博物館地址在台北縣土城市自強街31-2號(大黑松小倆口工廠內)，開放時間為週一至週五的上班時間，預約電話(02)22687222羅小姐。
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