來去高雄／舊愛新歡… 不可不嚐的美濃客家菜
(2005/03/16 17:20)
記者王以瑾／高雄報導．攝影
薑絲大腸、客家小炒……這幾年客家菜很普遍，不用到客家餐館也吃得到，吃客家菜似乎就沒有那麼稀奇了，不過，吃過多個鄉鎮的客家菜，在美濃還是發現了「新鮮貨」，「高麗菜封」、「冬瓜封」就是其中之一，也是遊客比較喜愛的，美濃的粄條也小有名氣，不可不嚐。
客家傳統料理，講究的就是鹹、肥、香，說穿了就是口味很重很油膩，而會有這樣的特色，回歸到一個重點，就是「節儉」，客家人勤勞而節儉的習性在餐飲上表露無遺，鹹才下飯，一塊肉、一小口封菜就可以配兩碗飯，而油膩，就能補充勞動的體力。
這樣描述，把客家菜說得一點美味都沒有，但其實，現在客家餐館為了招攬外地客人，都已將傳統口味稍加改變，已經沒有那麼鹹和油了，當然是相當美味，才會大受歡迎，連快炒店、海鮮攤都會來個薑絲大腸、客家小炒，就知道其魅力了。
以醃製的三層鹹豬肉，配上魷魚、豆乾、韭菜拌炒的客家小炒；豆瓣和薑調味，酸味十足的薑絲的大腸，都是相當道地的客家菜，而在美濃，高麗菜封和冬瓜封，則是最具代表性的當地菜。
以高麗菜或是冬瓜做成的「菜封」，其實就是燉菜或滷菜的意思；將高麗菜或是冬瓜放在滷豬腳鍋裡一起燉煮，燉得爛爛的之後，再灑上葱油酥和香菜即可。這些菜封上桌前是不切的，一大塊就盛裝在面前，也沒有配菜，簡單的很，就是一付質樸的家常菜的長相。
(圖／高麗菜封。王以瑾攝影)
(圖／薑絲大腸。王以瑾攝影)
除了客家菜之外，粄條也是美濃小吃的代表，以在來米和蕃薯粉蒸熟再風乾的做法，讓粄條吃起來格外香Q。
除了客家菜之外，擂茶也是客家傳統風味，「擂」為研磨之意，將茶葉、南瓜子、花生、芝蔴等原料研磨成粉之後，再加入熱水沖泡，最後加入米籽(如同爆米香的米粒)，就可飲用了。
在美濃主要街道上有許多客家小館，也有40、50年的粄條老店，甚至因為美濃粄條聲名遠播，還形成了一條粄條店聚集的粄條街；不過，就算不是老店，也可以吃到相當不錯的料理。
原鄉緣文化村8菜1湯1200元，單點每道菜100、200元，由於多角化經營，這裡也吸引不少遊客。
原鄉緣文化村
高雄縣美濃鎮中興路一段147號
(07)6810888
www.meinung.com.tw
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