2007/07/30 11:43
追追追小組／調查報導

前陣子網路上流傳有人自稱喝桑椹冰沙酒測值超過標準的案例，內容表示他只是喝桑椹冰沙，沒有碰任何含有酒精的食物，酒測值卻高達0.51毫克，因此推測「桑椹在口中發酵了，於是產生酒氣」，並呼籲大家以後開車時千萬別喝會發酵的果汁或飲料。真的有這麼倒楣的事嗎？

看原信：開車不要喝桑椹冰沙?

我們先來看這位網友所陳述的事情經過，他在國道上不慎追撞打滑的前車，前車駕駛酒測值高達0.77毫克，而他當天並未進食任何含有酒精的食物，酒測值竟然也達0.51毫克，最後在警方的勸說下與對方和解了事。最後這位自認倒楣的網友，為這件事情下了結論，就是「桑椹在口中發酵了，於是產生酒氣！」


「果汁在口中發酵成含酒精飲料，這究竟有沒有可能？」

首先我們必須知道，發酵是利用酵母將糖轉換成二氧化碳和酒精的過程(參照：酵母的種類)。而水果酒發酵有兩個不可或缺的條件，即「糖」與「酵母」。所有的水果均含有天然酵母，但必須保持在較低的溫度中自然發酵才可能產生(參照：製酒技術簡介)。一般發酵溫度約為20-30℃，而發酵時間約2~3個星期。(參照：水果酒DIY很容易)

水果本身含糖與酵母，具備了發酵的主要條件，似乎真的有果汁在口中變成酒的可能性。但前面我們已提過，水果中的天然酵母要開始發酵，必須在較低的溫度(約21∼24°C)才可能發生。人體口腔的正常溫度為35.7°C∼37.9°C (參照：關於SARS不可不知問題集)，從這點看來，口腔溫度顯然過高。

若在添加酵母的情況下，高溫的確會加速發酵的過程，尤其在夏天，水果添加酵母後約六小時就會開始冒泡發酵(參照：蜂蜜酒製作方法)。除非原信作者自己吃下酵母，加速發酵反應的產生，否則口腔的環境不適合進行天然的發酵反應。

其次，原信作者在中午喝完桑椹冰沙下午進行酒測，體內即有高濃度的酒精含量。但是，中午至下午時間不超過六小時，以水果酒發酵過程而言，時間過短。且要達到較高的酒精濃度必須讓糖充分發酵，這需要更多的時間。以酒精濃度較低的啤酒為例，發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，到發酵完成必須要5~6天左右(參照：產業特寫-啤酒 歷經千年的飲料)。因此就算該作者口中的果中確實開始發酵，在初期能產生的酒精含量也是很低的。

此外，根據東森電視台記者實際實驗，喝了桑椹汁後立即使用警方得酒測器測試酒精濃度，酒測值為零；喝完一整杯750㏄的桑椹汁，等待半小時後再測一次，酒測值還是為零。根據新莊分局派出所所長陳建志指出，一般使用的酒測器，都是經過經過中央標檢局檢驗合格的，員警在執行酒測勤務時，也沒有發生過因為喝果汁而導致酒測不過的情形。

小結：
根據我們目前查到的資料，以及電視台記者實際測試的結果，單純喝桑椹冰沙短時間要超過酒測值幾乎是不可能的事，也許該名網友當天還吃了什麼其他可能含酒精的食物，只是他沒想起來；又或是他買的桑椹冰沙很特別，是用桑椹酒製成。真相究竟如何，這就需要當事人出面說明才能得知了。

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台灣原住民族的釀酒術(口水釀酒)

本篇報告感謝以下網友提供線索：
*AppleGreen*、biofox、蛋白、joseph、ken、麵包超人、et_esther、緋之坊、殭屍翔、殭屍翔、東門兔、吉吉龜、hades、天生紅月、子影


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