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| 食尚／春筍挑起「烏參味」∼ 如膠似漆的鮮甜美饌... |
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2008/04/11 09:58
記者江烈偉／台北報導
當台灣春筍遇上日本烏參，會出現什麼樣的美味？對很多家庭主婦來說，烏參算是不容易料理的食材，要燒到恰好入味又是何其功夫！不過，加入脆甜鮮筍的「烏參」大餐，除了是最適合春天吃的上等美味外，更是宴客嚐鮮的「佳餚」。
台北君悅的滬悅庭，即日起至4月30日止，由許炳焜主廚利用台灣當季的脆甜春筍和奇佳口感的日本烏參，設計了一系列「色、香、味」俱全的上海佳饌，從前菜、湯品到主菜，每一款精選的菜色，都讓你口齒留香。
台灣春天產的竹筍，特別輕甜爽脆。利用選自南投的新鮮綠竹筍，配上來自日本的一級烏參。吃起來不僅低膽固醇，膠質含量高，口感搭配更是一級棒，軟中帶脆，膠中帶甜，讓你不多吃一口都很難。
特選的上海風味料理，如「元寶春筍烏參煲」，是用油脂肥厚的豬腳，以老上海方式滷煮2小時，等肉質透爛之後，再把春筍切塊入水汆燙撈起，放入蒜、薑、蔥段爆香的熱鍋中快速拌炒，然後加入處理過的烏參一同拌煮，以醬油調味、老抽帶色，煨煮約10分鐘至醬汁收乾後，就是道美味的海陸雙味料理。
還有「沙茶牛腱燒烏參」遵從上海古方與當代的食材運用。由許師傅選用了帶筋的牛腱， 刀切大塊滷過，入味的牛腱肉質更加彈牙滑嫩，在放入熱鍋中加入沙茶與烏參燒煮，滿溢的香氣讓人難以忘懷。
另外一道「辣豆瓣鮮貝燒烏參」，以口感帶點Q勁的新鮮干貝與略微軟脆的烏參搭配，在加入香辣的辣豆瓣醬，創造出層次交疊的美妙口感，而加入一點點家鄉味的酒釀，把帶子與烏參的海洋鮮味，提升得更加迷人。
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