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美食通／柳家涼麵每天只賣4小時？老闆說花功夫才有好麵

(2008/04/21 12:22)

「柳家涼麵」，是家賣了40多年的老字號，堅持傳統的做法，讓大家在三更半夜可以吃到好吃的涼麵。（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／台北報導

美食採訪裡面最有趣的，就是一些「遷就」店家開店時間的過程！在光復南路一段巷子裡的「柳家涼麵」，是家賣了40多年的老字號，堅持傳統的做法，讓大家在三更半夜可以吃到好吃的涼麵。凌晨4點才賣，而且只賣到早上8點，想要一嚐美味的人可要早點去。當然，記者要採訪也要早點爬起來才行…。

採訪之前，就聽見某大報傳出來的笑話！因為平常工作辛苦，要美食組的人在凌晨就跑去涼麵攤買碗涼麵，還真的很辛苦。後來，幾經商量，才拜託隔壁的阿婆幫忙買碗涼麵，他們一夥記者攝影就可以晚點去。誰知？人到了，阿婆說：「我以為你們不來了！我就拿給我孫子吃了！」。

結果，這一組人當然還是得趁三更半夜爬起來，好好地去拍一下好吃且傳統的涼麵。長年剔著光頭的老闆，看起來很酷，聊起天也很健談。他說，他從他爸接手過來也已經20多年了，這裡堅持的是傳統涼麵的做法，所以那種麵的彈性，是花了很多時間才做到的，也因為很花時間，他才每天只賣4個鐘頭。


（圖／記者剛好在前天晚上拍到老闆在把煮好的涼麵，用筷子挑開，然後用電扇吹涼。江烈偉攝影）


（圖／一斤一斤煮好的麵條，煮完吹涼後弄成一包一包。江烈偉攝影）

「柳家涼麵」所賣的涼麵只有兩種，一種是一般涼麵；另一種是炸醬涼麵。他的辣椒才硬是了得，奉勸大家「斟酌」著加。小菜除了「煎荷包蛋」、「蔥蛋」之外，「皮蛋豆腐」是一定要吃的，熱熱的豆腐加上皮蛋，特殊的滋味，老闆說，這樣熱熱吃豆腐，豆腐的香氣才吃得到。


（圖／熱熱的「皮蛋豆腐」口味特別，豆香清新。江烈偉攝影）


（圖／「一般涼麵」口感彈牙，加上蒜泥、麻醬跟辣椒，辣中帶勁。江烈偉攝影）


（圖／「炸醬涼麵」，所煮的炸醬不膩，充滿濃濃的眷村味。江烈偉攝影）


（圖／「豬肝湯」現煮，鮮味十足，吃一碗肚子暖呼呼。江烈偉攝影）

最後再來一碗現煮的「豬肝湯」，當疲累的身子補一補。這裡很多都是半夜上班的計程車司機、附近的警員，或是影劇圈的工作者來吃的。在疲累的夜晚，吃盤涼麵、喝碗湯，回家就可以舒服地睡個好覺囉！

哪裡吃∼

柳家涼麵
台北市光復南路一段21之1號
電話：02-2763-4573

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