好呷在這裡／改良川菜添加上海風味 麻辣開胃
(2008/05/04 09:18)
記者徐敬芸、許家驥／台北報導
天氣逐漸變熱，想吃點開胃的嗎？一家餐廳將川菜改良，添加上海風味，麻麻辣辣的相當開胃，尤其有一道麻辣鳳翅，炸得金黃的新鮮雞翅，加入花椒、蔥段及特製的椒鹽爆香，深受顧客喜愛。
滾燙的油鍋放入特選的新鮮雞翅，炸到金黃，接著放入大紅袍花椒粒、蔥段、宮保爆炒，最後灑上特製的椒鹽，這一道「麻辣鳳翅」步驟看起來很簡單，不過吃起來麻辣又酥脆的口感，讓顧客讚不絕口，差點連骨頭都想啃下去。
餐廳主廚蔡昆山指出，「外酥內柔又麻又辣，火候的掌控就是先熱油給它炸一下，再放到旁邊去拋油一下，再用大火衝起來。」
而適合配酒、下飯的還有這一道人氣商品「飄香肥腸」，使用特殊的燈籠辣椒、花椒以及由七、八種中藥，熬煮4個鐘頭的醬料煲，所有味道都滲透到軟嫩大腸以及臭豆腐中，相當特別。
這一家標榜川菜為主有上海風味的餐廳，除了麻辣料理還融入不少健康概念，像是這一道「鮮果蝦球」，特殊的優格加入梅子粉調配，淋在蝦球上，再搭配當季新鮮水果，是女性顧客的最愛。
一位顧客說，「女生會很愛吃那個蝦球，因為它的蝦球裡面，有水果還有優格，很健康。」另一位顧客說，「小朋友很喜歡吃，因為有點甜甜的，裡面又有點水果，還有杏片銀魚。」
魩仔魚及杏仁片油炸，搭配新鮮蘿蔓，正好是改良版的蝦鬆，養生兼具健康概念，讓改良式川菜人氣強強滾。
店名：戈登33
地址：台北市光復南路280巷43號
電話：02-2779-0037
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