力霸皇冠飯店變馥敦 松阪叉燒超銷魂
(2008/05/12 13:44)
記者陳志東／台北報導˙攝影
台北市內有幾家飯店的港式飲茶頗受老饕喜愛，包含神旺飯店的潮品集、還有兄弟飯店、六福客棧、前台北力霸皇冠等等，其中，台北力霸皇冠飯店因為力霸風暴因素，歷經改名為「台北皇冠」後，2008年4月起又改由「馥敦飯店」集團經營。全新的馥敦飯店南京館，記者於5月間前往，發現飯店裡的港式飲茶照樣美味，甚至更勝以往。
馥敦飯店集團旗下目前共有3間飯店，分別是位於復興南路、信義路口的「敦南館」；位於復興北路、民生東路口的「敦北館」，以及此次由台北皇冠轉手而來，位於南京東路5段與光復北路口，未來將成為馥敦飯店旗艦店的「南京館」。
全新的馥敦飯店南京館共有2家餐廳，分別是粵式料理「嘉園廳」與西餐「日安咖啡廳」，另有大廳酒吧與雅苑提供酒類、飲料與點心，並有各型宴會廳等等。其中，粵式料理「嘉園廳」由馥敦飯店找來曾有多家五星級飯店主廚經驗的香港師傅「尹國權」主導，讓飲茶點心有了比以往更佳的口感。
尹國權現年約50歲，主廚經歷非常有趣。雖然一向專攻粵式料理，但卻曾歷經塞班島君悅飯店中餐主廚、台北君悅飯店中餐主廚、高雄大八飯店行政總主廚，SOGO崇軒行政總主廚、台北環球聯誼會主廚、台北老爺酒店中餐主廚、大陸東莞麗緻體系飯店中餐主廚，最有趣的是還曾任職於長榮空廚。
多樣的經歷，也讓尹國權的粵式料理融入多國精華，並比一般香港廚師更加重視如日式料理的醬料與擺飾，菜色推出來就是非常美觀，加上擅長利用醬汁，因此讓許多廣東老菜都有了新的多重口感。
記者此次前往試吃，最驚艷的就是港式料理中平凡到不行的「叉燒」。對香港人來說，叉燒就像台灣的燒餅油條或蚵仔麵線，大家常常吃，但要做得突出、讓人可以感受宛如周星馳【食神】電影中的「黯然銷魂叉燒飯」般感動，那就需要功力。尹國權的叉燒就有這樣的黯然銷魂感，由於使用松阪豬肉、加入柚香，因此不像一般叉燒會過肥或過乾，吃起來軟硬適中、口感一致，那片肉在嘴中滑動，真銷魂啊！
另一道驚艷的菜色就是「白灼美國肥牛肉」。一般的美國牛肉通常作為排餐使用，但尹國權卻將之以中餐料理方式呈現，選用油花分布均勻的美國無骨牛小排，再用滾水清涮後撈起，接著以熱油及紹興酒快炒，配上炒過的銀芽及韭黃墊底，吃起來滑嫩嫩又帶著爽脆口感，如果再淋上以海鮮生抽、蔥絲、辣椒絲拌成的醬汁後，感覺又是另一種不同滋味，讓人讚嘆美國牛肉真是受不了的好吃。
↓圖：馥敦飯店南京館的白灼美國肥牛肉。
其他例如叉燒酥、腸粉、燒賣等等也都頗有水準，不過豉汁排骨是個小地雷。整體而言，現在的馥敦飯店南京館飲茶水準，感覺更勝以往的台北力霸皇冠，愛吃飲茶的不會失望。
馥敦飯店南京館預計近期內會分層整修，期間照常營業，等未來整個整建完成，配上當地便利的交通與金融商圈，將可成為馥敦飯店的旗艦店，在國際商務旅客市場上也頗有競爭力。相關飯店資訊可逕洽馥敦飯店南京館嘉園廳電話：02-2763-5656，網址：www.taipeifullerton.com.tw
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