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| 凍頂茶的製作過程—— |
| 1.日光萎凋： |
太陽光照射，加速茶菁水分蒸發、讓細胞中的酵素及氧化作用快速進行。 |
| 2.室內萎凋及攪拌： |
雙手將茶翻動摩擦，使茶葉「走水」平均，讓生葉繼續部分發酵，生成特有香氣。 |
| 3.殺菁： |
以高溫破壞酵素活性，停止茶葉發酵及生化反應，穩定品質。炒菁時水分大量流失，使質地柔軟便於揉捻成型。 |
| 4.揉捻： |
揉捻擠壓動作，破壞組織，使茶汁黏附在芽葉表面，留下精華，減少成品體積，便於上市、運輸、貯存。 |
| 5.初乾： |
利用乾燥機讓水分蒸發，讓茶葉更柔軟有彈性且不黏手。 |
| 6.熱團揉： |
將初乾的茶葉加熱回收，以布球揉捻機或手工反覆進行熱團揉動作，經火候的控制、適當的解袋鬆茶時間，再復火、團揉，使其逐漸緊結且呈現特殊的外觀與風味。 |
| 7.乾燥： |
利用高溫熱風乾燥，使其不再繼續發酵，固定茶葉品質。 |
| 8.撿枝： |
撿去枝梗，去蕪存菁。 |
| 9.再乾與烘焙： |
利用再乾將水分降至4%，利用烘焙火烘出凍頂烏龍茶固定的焙火香、甘醇味。 |
| 10.分級包裝： |
將成品分級包裝、上市 |
